Entremet Caramel & Chocolat

  • Pour la dacquoise :
100g de poudre d'amande
70g de sucre glace
3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cacao en poudre

  1. Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao.
  2. Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
  3. Verser en 2 fois le mélange aux amandes sur les blancs.
  4. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. 
  5. Etaler la pâte ainsi obtenu,e sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  6. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
  7. Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 à 20 minutes.
  8. Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille du cercle à pâtisserie.
  9. Poser le cercle à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Rodhoïd sur les bords. 
  10. Disposer la dacquoise découpée, au fond du cercle.

  • Pour la mousse au caramel :
100g de caramel liquide
4g de gélatine
40cl de crème liquide entière froide 

  1. Monter la crème en chantilly ferme.
  2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la.
  3. Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine.
  4. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée. Laisser tiédir.
  5. Incorporer le caramel à la chantilly. 
  6. Verser la mousse caramel sur la dacquoise.
  7. Réserver au frais pendant minimum 2h.

  • La ganache au chocolat :
15cl de crème liquide entière froide
10cl de crème liquide
100g de chocolat pâtissiers
4g de gélatine

  1. Monter les 15cl de crème, en chantilly ferme.
  2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  3. Mettre à chauffer les 10cl de crème liquide. Ajouter le chocolat en mélangeant. 
  4. Ajouter la gélatine en mélangeant. Retirer du feu.
  5. Laisser tiédir.
  6. Incorporer la crème chocolat à la chantilly.
  7. Verser sur la mousse de caramel.
  8. Réserver au frais pendant minimum 12h.


* Dessert très bon, léger en bouche !
* A refaire absolument avec du caramel au beurre salé !

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