Après avoir vu Top Chef lundi, j'ai eu envie de réaliser la fameuse "Ile Flottante" du Chef Arabian.
(cliquer sur la recette pour zoomer)
C'était bien partit, mais le caramel n'a jamais pris. J'ai triché et opté pour le caramel en bouteille.
Pour les oeufs en neige, ils doivent être très très ferme, les miens se sont étalés lorsque je les ai sorti de la tasse.
En revanche la crème anglaise est impeccable, donc je garde la recette sous le coude !
en fait mon caramel a pris lorsque g rajouté environ 75gr de sucre au 10cl d'eau ;)
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