- Pour la dacquoise :
100g de poudre d'amande
70g de sucre glace
3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cacao en poudre
70g de sucre glace
3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cacao en poudre
- Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao.
- Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
- Verser en 2 fois le mélange aux amandes sur les blancs.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- Etaler la pâte ainsi obtenu,e sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Laisser croûter une vingtaine de minutes.
- Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 à 20 minutes.
- Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille du cercle à pâtisserie.
- Poser le cercle à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Rodhoïd sur les bords.
- Disposer la dacquoise découpée, au fond du cercle.
- Pour la mousse au caramel :
4g de gélatine
40cl de crème liquide entière froide
- Monter la crème en chantilly ferme.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la.
- Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine.
- Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée. Laisser tiédir.
- Incorporer le caramel à la chantilly.
- Verser la mousse caramel sur la dacquoise.
- Réserver au frais pendant minimum 2h.
- La ganache au chocolat :
10cl de crème liquide
100g de chocolat pâtissiers
4g de gélatine
- Monter les 15cl de crème, en chantilly ferme.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre à chauffer les 10cl de crème liquide. Ajouter le chocolat en mélangeant.
- Ajouter la gélatine en mélangeant. Retirer du feu.
- Laisser tiédir.
- Incorporer la crème chocolat à la chantilly.
- Verser sur la mousse de caramel.
- Réserver au frais pendant minimum 12h.
* Dessert très bon, léger en bouche !
* A refaire absolument avec du caramel au beurre salé !
Superbe cet entremet!
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