Le Voyageur { Mercotte - Le Meilleur Pâtissier }

• Pour le sirop :

100g d’eau
135g de sucre
12g de rhum
Les zestes d'un citron

1. Porter juste à ébullition le sucre et l'eau.
2. Laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes de citron.

• Pour la pâte d'amande :

250g d’amandes mondées entières
250g de sucre glace
Blanc d'œuf

1. Broyer finement les amandes et le sucre glace avec le blanc d'œuf afin d'obtenir une pâte lisse.
2. Tiédir si nécessaire la pâte d'amande aux micro-ondes pour l'assouplir.

• Pour l'appareil :

250g de pâte d'amande
250g d’œufs
50g de beurre
45g de farine
8g de fécule
3g de levure chimique

1. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d'amande avec 1/4 des œufs.
2. Ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout jusqu'à refroidissement.
3. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure.
4. Faire fondre le beurre.
5. Quand le mélange œufs/pâte d'amande est au ruban, en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.
6. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées.
7. Ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l'appareil.
8. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min. Le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
9. A la sortie du four, puncher au pinceau la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède.
10. Le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l'autre face.
11. Le laisser refroidir.

• Pour le décor :

Fondant
Chocolat

1. Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d'eau tiède pour l'assouplir.
2. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.
3. Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée.
4. Laisser prendre et refroidir.
5. Préparer un cornet et y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
6. Ecrire à la surface « Le Voyageur ».

*1ère épreuve technique du "Meilleur Pâtissier" - Recette de Mercotte ici

*Pour éviter de gâcher ce joli gâteau j'ai préféré ne pas me lancer dans l'écriture en chocolat :)

*Très bon gâteau, qui a fait l'unanimité à la maison !

Le Pithiviers { Mercotte - Le Meilleur Pâtissier }

• La détrempe :

250g de farine T55
250g de farine T45
200g de beurre de tourage
15g de sel
20cl d’eau

1. Mélanger 30sec dans le bol du robot à l'aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux.
2. Ajouter le sel et l'eau.
3. Former une boule avec la pâte obtenue.
4. Filmer et réserver 30min au frais.

1. Etaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène.
2. Réserver 30min au frais.

• Le tourage :

200 g de beurre de tourage

1. Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné.
2. Répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3.
3. Tourner d'1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmer et réserver au frais pendant 30min avant de l'utiliser.

• La crème d'amandes :

75 g de beurre pommade
75 g de sucre semoule
75 g de poudre d'amande
75 g d’œufs
10 g de maïzena
5 g de rhum

1. Crémer le beurre pommade et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, la maïzena, l'œuf et le rhum.
3. Lisser le mélange.
4. Filmer au contact, réserver au frais.

• Le montage :

1 oeuf pour la dorure
du sucre glace

1. Abaisser le pâton à 3mm d'épaisseur et détailler 2 cercles bien supérieurs à la taille finale du pithiviers.
2. Marquer la pâte avec un cercle de 18/20cm.
3. A l'aide de la poche dresser un escargot de la crème d'amande en prenant soin de laisser 3cm de pâte autour.
4. Badigeonner le pourtour à l'eau.
5. Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au-dessus de la galette et l'ajuster côté piqué à l'intérieur.
6. Souder les deux abaisses et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème.
7. Poser à nouveau le cercle de 18/20cm sur le gâteau pour marquer la pâte, le retirer et festonner les bords extérieurs au cercle. (=décorer à l'aide d'un couteau)
8. Dorer une première fois et réserver 15/20min au frais
9. Dorer une 2ème fois et rayer le gâteau avant de l'enfourner dans le four préchauffé à 210°.
10. Baisser à 175° une fois le gâteau enfourné.
11. Cuire pendant 40min environ puis poudrer de sucre glace
12. Repasser 5min à four vif pour une jolie caramélisation.

*2ème épreuve technique du "Meilleur Pâtissier" - Recette de Mercotte ici

*Bon, mais un peu déçu que mon feuilletage n'est pas beaucoup monté, faut que je m'entraîne !

*Pour le beurre de tourage, du beurre à 82% de matières grasses suffit, j'ai utilisé le beurre doux "le Président". Je conseillerais de mettre moins de sel. Je n'ai pas festonné les bords (honte à moi).

Entremet Rose & Blanc

• Pour le biscuit à la cuillère : 

75g de farine
90g de blancs d'œufs (env. 3)
75g de sucre en poudre
60g de jaunes d'œufs (env. 4)
Sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Monter les blancs en neige. Verser dessus le sucre en poudre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et fouetter.
4. Incorporer la farine tamisée. Mélanger avec une spatule.
5. Etaler la préparation sur une plaque. Egaliser à l'aide d'une spatule longue.
6. Saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner environ 12 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

• Pour la mousse rose :

70cl de crème fraiche liquide
600g de coulis de fraises (fraise mixé et passé au chinois)
150g de sucre glace
8 feuilles de gélatine

1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
2. Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
3. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace.
4. Incorporer délicatement la chantilly au coulis.
5. Couler la crème sur le biscuit.
6. Faire prendre au frigo 2h.

• Pour la mousse blanche :

8 feuilles de gélatine
80 cl de crème liquide entière
800g de fromage blanc
160g de sucre glace
2 gousses de vanille
40g de lait

1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendue et vidé. Et y faire fondre la gélatine essorée. 
3. Ajouter progressivement au lait le fromage blanc. 
4. Fouetter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace.
5. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.
6. Verser le sur la mousse rose.
7. Lisser bien et mettre au frigo 2h.

• Pour le coulis gelifié : 

150g de coulis de fraises
3 feuilles de gélatine

1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 
2. Réaliser le coulis en réchauffant la fraise mixée. 
3. Faire fondre la gélatine dans le coulis 
4. Bien mélanger, puis passer au chinois pour retirer les morceaux. 
5. Verser le coulis, bien étaler, puis déposer une nuit au réfrigérateur. 
6. Démouler et décorer avent de servir.

* Ma plus belle réussite pour l'instant !!! Un délice !

* Pour la décoration en chocolat, j'ai simplement réalisé un décor en chocolat sur ma feuille rhodoîd que j'ai ensuite disposé autour de mon gâteau.

Entremet Framboise & Citron

Pour le biscuit à la cuillère :  (à faire 2 fois)

75g de farine
3blancs d'œufs
15g de sucre en poudre
4jaunes d'œufs
25g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Monter les blancs en neige. Verser dessus le sucre en poudre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et fouetter 5 secondes.
4. Incorporer la farine tamisée. Mélanger avec une spatule.
5. Étaler la préparation sur une plaque. Égaliser à l'aide d'une spatule longue.
6. Saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner environ 12 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et couper à la taille du moule.

Pour la mousse de citron :
3 citrons non traités
5 oeufs
6 feuilles de gélatine
140g de sucre
30 cl de crème fleurette

1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Chauffez le jus des citrons avec leurs zestes.
3. Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine.
4. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le jus des citrons. 
5. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange.

Pour la mousse framboise :
600g de coulis de framboises (framboises mixées)
60cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
225g de sucre

1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
3. Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.
4. Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
5. Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.
6. Monter la crème liquide en chantilly.
7. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
8. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.

Pour le montage

1. Sur une plaque, placez un rectangle à pâtisserie autour de la génoise et versez la mousse au citron.
2. Placez 2h au frigo.
3. Découpez les côtés du second rectangle en laissant une marge de chaque côté et placez-la sur la mousse citron.
4. Verser par dessus la mousse de framboises.
5. Placez l'ensemble au réfrigérateur toute une nuit.

Pour le coulis gélifié :

1. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, tiédir le coulis et incorporez-y la gélatine.
3. Versez le coulis sur le bavarois.
4. Placez au frais.
5. Retirer le cadre et décorer.

* Un super, méga délice !!!!!

* Juste le coulis gélifié à revoir, et à améliorer (!!!) car beaucoup trop gélifié et caoutchouc...

* Mais le mélange des 2 mousses, la génoise, miam miam...

Mille-Feuille

INGRÉDIENTS (pour 12 parts individuelles)

3 paquets de pâte feuilletée (ici Francine - 350g)

75cl de lait entier

2 gousses de vanille

9 jaunes d'oeuf

180g de sucre

75g de Maïzena

75g de beurre

100g de sucre glace

Quelques gouttes d'eau

20g de chocolat

• Pour la cuisson de la pâte :

1. Etalez la pâte sur 3 à 4mm, et coupez aux dimensions voulus.
2. Déposez vos part de pâte sur votre grille/plaque recouverte de papier cuisson, et piquez-les avec une fourchette.
3. Enfournez 20 à 25min à 200°.
4. Surveillez que la pâte ne gonfle pas, aplatir la pâte si nécessaire.
5. Réservez.

• Pour la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la vanille fendue en deux et grattée. 10min après faire bouillir sur feu moyen.
2. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez sans faire blanchir.
3. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent. 
4. Ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
5. Reversez la crème dans une casserole en la passant au chinois. Cuire à feu vif en fouettant.
6. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

• Le montage du mille-feuille :

1. Alternez pâte - crème - pâte - crème - pâte.

• Le glaçage :

1. Mélanger 100g de sucre glace, et quelques gouttes d'eau. Le mélange doit être assez épais.
2. Déposer un peu de glaçage sur le dessus du Mille-Feuille et lisser.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Tracer des lignes avec le chocolat sur la glaçage au sucre, à l'aide d'une seringue, ou d'un cornet.
5. Avec la point d'un couteau, tracer quelques lignes perpendiculaire à celles du chocolat.

09/04/2013

*Pour la cuisson, il est conseillé de déposer une grille par-dessus la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle, malheureusement mes violettes étaient trop légère, et la pâte à quand même un peu gonflé.

*Très bon Mille-Feuille en tout cas ! 

Edit 04/11/2013
*Pour que la pâte feuilleté ne gonfle pas, j'ai déposé sur la pâte une plaque rempli de bille de céramique, assez lourd mais pas trop pour que la pâte reste plate sans s'étaler davantage.
*J'ai réalisé un grand mille-feuille, pas des petites parts individuelles comme fait la première fois, au moment de couper les parts, le mille-feuille ne se casse pas la figure comme souvent, et ça c'est top !
*Toujours un délice !!

aime cette recette !

Entremet Caramel & Chocolat

• Pour la dacquoise :

100g de poudre d'amande
70g de sucre glace
3 blancs d'œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cacao en poudre

1. Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao.
2. Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
3. Verser en 2 fois le mélange aux amandes sur les blancs.
4. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. 
5. Etaler la pâte ainsi obtenu,e sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
7. Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 à 20 minutes.
8. Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille du cercle à pâtisserie.
9. Poser le cercle à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Rodhoïd sur les bords. 
10. Disposer la dacquoise découpée, au fond du cercle.

• Pour la mousse au caramel :

100g de caramel liquide
4g de gélatine
40cl de crème liquide entière froide 

1. Monter la crème en chantilly ferme.
2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la.
3. Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine.
4. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée. Laisser tiédir.
5. Incorporer le caramel à la chantilly. 
6. Verser la mousse caramel sur la dacquoise.
7. Réserver au frais pendant minimum 2h.

• La ganache au chocolat :

15cl de crème liquide entière froide
10cl de crème liquide
100g de chocolat pâtissiers
4g de gélatine

1. Monter les 15cl de crème, en chantilly ferme.
2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3. Mettre à chauffer les 10cl de crème liquide. Ajouter le chocolat en mélangeant. 
4. Ajouter la gélatine en mélangeant. Retirer du feu.
5. Laisser tiédir.
6. Incorporer la crème chocolat à la chantilly.
7. Verser sur la mousse de caramel.
8. Réserver au frais pendant minimum 12h.

* Dessert très bon, léger en bouche !

* A refaire absolument avec du caramel au beurre salé !

Tarte au Citron Meringuée façon Fingers { Audrey - Qui sera le prochain grand pâtissier ? }

J'ai complètement craqué lorsque Audrey a réalisé cette "tartelette" !

...et j'avais raison, c'est un pur délice.

En revanche le confit était raté, beaucoup trop amer, du coup je ne l'ai pas mis.

Pour le moule de la crème de citron, j'ai utilisé les moules à glaçon d'Ikea (ici).

Pour voir la recette cliquez sur l'image pour zoomer, ou bien rendez-vous ici.

Tarte au Citron Meringuée

• Pour la pâte brisée :

250g de farine
125g de beurre mou
40g de sucre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte dans un moule à tarte. 
6. Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec pour l'empêcher de gonfler. 
7. Faites cuire pendant 25 min à 220° (th.8)
8. Laissez refroidir avant d'enlever le papier.

• Pour la crème pâtissière au citron :

25cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes œufs
50g de sucre en poudre
25g de Maïzena
50g de beurre
1 citron non traité

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille fendue.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la Maïzena. Mélanger.
4. Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange précédent et remettez le tout sur le feu.
5. Laissez bouillir 1min en fouettant vigoureusement.
6. Râper le citron puis pressez-le. Ajouter le jus et les zestes à la préparation. Remuer.
7. Laisser bouillir 1min en fouettant vigoureusement.
8. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélanger.

• Pour la meringue italienne :

5cl d'eau
168g de sucre
3 blancs d'œufs

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu'à 135°.À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige.
2. A vitesse moyenne, versez le sirop sur les blancs. Battre jusqu'à un léger refroidissement.

• Pour le montage de la tarte :

1. Garnir la pâte de la crème pâtissière.
2. Recouvrir de meringue à l'aide d'une poche à douille.
3. Et passer le chalumeau sur la meringue.

* Tarte faite pour le picnic des voisins, elle a fait l'unanimité ! Recette délicieuse et légère !

* La recette de la pâte est prévue pour 3 tartes de 22cm. vous pouvez diviser la boule en 3 et congeler ce que vous n'utiliserez pas.

Tartelette Vanillée et son Dôme de Fraise Glacé

Pour les dômes de fraises glacées :
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de fraise
60g de sucre semoule
3 jaunes d’oeufs
1 oeuf
75g de beurre coupé en petits morceaux

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
2. Verser la purée de fraise et le sucre dans une casserole, ajouter les œufs. 
3. Mélanger au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.
4. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée, puis le beurre.
5. Mélanger et passer au tamis fin.
6. Verser dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1min pour rendre le mélange lisse et crémeux.
7. Verser la préparation dans les empreintes demi-sphères et mettre au congélateur 1h.

Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
40g de sucre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre
2. Jusqu’à obtenir une boule de pâte.
3. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
4. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
5. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
6. Étaler la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur.
7. Foncer les moules à tartelette.
8. Cuire 20min à 150°.

Pour la crème vanillée :
50cl de lait entier
1 c.a.c. d'arôme de vanille
6 jaunes d'œufs
50g de maïzena
120g de sucre
50g de beurre

1. Porter le lait à ébullition. Une fois le lait bouillit ajouter la vanille. 
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
3. Puis incorporer 1/3 du lait au mélange précédent, bien mélanger, puis incorporer le reste de lait.
4. Mettre la préparation dans une casserole sur le feu, sans s'arrêter de fouetter, la passer au préalable dans une passoire.
5. Dès que la préparation épaissie, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
6. Verser dans un bol, et filmer au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.
7. Réserver au frigo. 

Pour le montage :
Quelques fraises pour la déco.

1. Déposer de la crème vanillée dans les tartelettes.
2. Démouler les demi-sphère délicatement, et les déposer sur la crème vanillée, à l'aide d'une spatule en inox humidifié pour éviter que ça colle.
3. Décorer avec les fraises.

* Un délice !!!!!
* A déguster de suite pour un dôme glacé, mais peut se réserver au frigo pour manger plus tard, le dôme sera moins froid mais bon quand même.
* Le démoulage des demi-sphère est super délicat, faites attention, et remettez au congélateur entre 2 démoulage car il se réchauffe rapidement et part un peu en bouillie.
* Si vous faites la pâte vous même il en restera beaucoup, vous pouvez congeler le reste, en boule dans du film plastique (daté !), et pour décongeler, mettre au frigo et attendre 1h ou 2.

Mousse Chocolat Praliné au Siphon

INGREDIENTS :

40cl de crème liquide entière
100g de chocolat praliné

1. Couper le chocolat en morceaux et réservez le dans un saladier.
2. Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat.
3. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
4. Verser dans le siphon. Mettre une cartouche.
5. Réservez au frigo toute une nuit ou au congélateur environ 30min.
6. Dresser dans vos coupes.

*Pour une mousse très légère et aéré déguster au bout de 30min, mais pour une mousse toppissime et un chouïa plus compacte attendez le lendemain (...oui c'est long, je sais).

Glace au Café (sans sorbetière)

INGREDIENTS

4 jaunes d'oeuf
75g de sucre
40cl de lait
15 cl de crème liquide entière
1 c.a.c. de café soluble
10cl de café fort

A faire la veille

1. Fouetter les jaunes avec le sucre.
2. Faites chauffer le lait, la crème et la café soluble dans une casserole. Portez à ébullition et versez sur le mélange précédent. Mélanger.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.
4. Mélanger le café fort à la crème obtenu et verser dans un bac.
5. Placer au frigo 4h, mettre ensuite au congélateur toute une nuit.

*Une vraie glace au café comme on en trouve !
*Si vous avez les petits grains de café, n'hésitez pas à les mettre dans le bac avant de mettre au frigo (...moi j'en avais pas )
*Normalement pour éviter la formation de cristaux de glace, pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, il faut mélanger la glace toute les 30min... Bon j'ai passé cette étape, et au final j'en avais juste sur le dessus de la glace, à l'intérieur y'en avait pas.

Tiramisu au Melon

INGREDIENTS :

3 oeufs
50g de sucre en poudre
250g de mascarpone
20 biscuits à la cuillère
1 melon
2 c.a.c. de jus de citron

A faire la veille

• Pour la crème de melon :

1. Evider le melon. Découper la chaire en morceaux.
2. Ecrasez-les morceaux pour en récupérer le jus. Réserver.
3. Filtrer la chaire pour en récupérer le jus. Réserver.
4. Rajouter à la chaire de melon, la mascarpone, le sucre et les jaunes. Mélanger.
5. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer au mélange précédent.

• Pour le montage :

1. Dans le jus, rajouter le citron. Mélanger.
2. Trempez-y les biscuits et disposer-les dans votre plat.
3. Etaler la crème de melon.
4. Placer d'autres biscuits imbibés par dessus, et rajouter une dernière fois de la crème.
5. Réserver au frais toute la nuit.

* Il faut un melon très juteux, et bien filtrer la chaire pour éviter d'avoir des petits morceaux dans la crème.

* Dessert très doux, et les biscuits imbibés de melon juste un délice !
* Biscuit à la cuillère maison, recette bientôt !

Mousse de Fraise

INGREDIENTS :

30cl de crème liquide entière
300g de fraises
2 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre

1. Nettoyer les fraises, les équeuter, en réserver pour la décoration.
2. Les mixer pour obtenir une purée.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la chantilly.
5. Ajouter la purée de fraise. Mélanger délicatement.
6. Verser dans des coupes. Décorer.
7. Déguster aussitôt.

* Très bon petits dessert fait en 10min. Frais, doux, onctueux, ...Miam !

Tarte à la Rhubarbe Meringuée

• Pour la pâte brisée (équivalent 2 tartes) :

125g de farine
60g de beurre
20g de sucre
1 jaune d'œuf
3 cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Divisez la pâte en 2 parts égale, réservez 1 part au congélateur en datant la pâte, ou faites une 2ème tarte.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm.
7. Foncez votre moule à tarte.

• Pour la garniture (équivalent 1 tarte) :

350g de rhubarbe
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
15cl de crème liquide entière
40g de sucre
5g d'amande en poudre

1. Étaler la poudre d'amande dans le fond de votre moule.
2. Couper les extrémités de la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits morceaux. Disposer dans votre moule
3. Mélanger les oeufs, la crème et le sucre. Verser la préparation sur la rhubarbe.
4. Enfourner 30min à 200°.
5. Laisser refroidir.

• Pour la meringue italienne (équivalent 1 tarte) :

5cl d'eau
168g de sucre
3 blancs d'oeufs

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu'à 135°.À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. A vitesse moyenne, versez le sirop sur les blancs. Battre jusqu'à un léger refroidissement.
2. Mettre la meringue dans une poche à douille, et décorer la tarte.
3. Enfourner 20min à 150°.
4. La meringue ne doit plus être collante.

*Petit plus : l'amande en poudre dans le fond de votre tarte permet de boire l'eau des fruits congelés, ou le jus des fruits, et éviter ainsi de ramollir la pâte.

*Recette simple, mais efficace :)

Cupcake : Glaçage Tagada

• Pour les muffins nature (8 pièces) :

100g de crème fraîche épaisse
1 œuf
100g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Mélanger la farine, le sucre et l'œuf.
3. Ajouter la crème, et la levure.
4. Mettre les caissettes dans les moules à muffin.
5. Répartir la pâte dans les caissettes.
6. Enfourner 10 à 15 minutes.
7. Laisser tiédir.

• Pour le glaçage Tagada :

3 blancs d'œuf
15g + 130g de sucre
15 fraises Tagada
50g d'eau

1. Monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, ajouter les 15g de sucre en trois fois. Continuer de battre.
2. Faire cuire les 130g de sucre, l'eau et les fraises Tagada jusqu'à 117°c sans jamais remuer.
3. Verser doucement le sirop sur les blancs montés sans jamais cesser de les battre.
4. Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et garnir les muffins.
5. Décorer.
6. Afin de sécher légèrement la meringue, enfourner à 90° pour environ 15min.

* Le glaçage a un bon goût de fraises Tagada, mais peut vite devenir écoeurant.
* Si vous ne faites que 8 muffins, vous pouvez diviser la quantité de glaçage par 2.

Cheesecake : au Spéculoos

INGRÉDIENTS

150g de Philadelphia

150g de St Moret

170g de mascarpone

120g de beurre doux fondu

280 g de spéculoos

80g de cassonade

2 c.a.s de farine

Extrait de vanille liquide

2oeufs + 2 jaunes

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Réduire en poudre les spéculoos.
3. Ajouter le beurre fondu, et mixer à nouveau, pour bien les mélanger.
4. Verser la pâte dans un moule à charnière.
5. Bien répartir dans le fond du moule avec une cuillère.
6. Réserver au frais pendant 30min.

1. Dans un saladier, fouetter le Philadelphia, le St Moret et la cassonnade, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
2. Ajouter la Mascarpone, la farine, la vanille, et les œufs. Fouetter.
3. Verser la préparation sur le fond de spéculoos.
4. Mettre au four 15min, puis 25min à 120°.
5. Laisser refroidir, four éteint.
6. Démouler.
7. Réserver au frigo 8 à 12h.

*Très bon, rien à dire.

Whoopies : Fraise & Rhubarbe {Culino Versions}

Le thème du mois : Fraise et/ou Rhubarbe.

J'ai donc décider de faire des Whoopies, avec une confiture maison à la Fraise et Rhubarbe.

• Pour la confiture :

150g de fraises

100g de rhubarbe

150g de sucre

1/2 citron

1 feuille de gélatine

1. Nettoyer, équeuter les fraises, et couper-les en petits morceaux.
2. Retirer le bout des tiges de rhubarbe et l'éplucher, et couper-les en petits morceaux.
3. Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et le jus de citron.
4. Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau.
5. Porter à ébullition et laisser cuire 10min.
6. Mixer.
7. Essorer et ajouter la feuille de gélatine à la confiture.
8. Porter de nouveau à ébullition.
9. Laisser refroidir.

• Pour les coques :

100g de beurre

2 oeufs

100g de sucre

200g de farine

1/2 c.a.c de levure

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sel, puis laisser cuire 3/4min pour que le beurre ne mousse plus.
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le beurre fondu, la farine, et la levure.
5. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille, et former vos coques (3cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner 10min.
8. Laissez refroidir.

• Pour les whoopies :

1. Retourner la moitié de vos coques.
2. Recouvrir de confiture.
3. Déposer le reste de vos coques par-dessus.

Crumble aux Pommes Caramélisées

• Pour le crumble :

150g de beurre mou
200g de sucre
200g de poudre d'amande
150g de farine

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Mélanger le beurre et le sucre.
3. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
4. Ajouter la farine, puis sabler la pâte en la frottant entre les mains.

• Pour les pommes :

6 pommes
80g de sucre

1. Poêler les pommes avec du beurre.
2. Une fois qu'elles sont fondante, ajouter le sucre.
3. Quand elles ont bien caraméliser, stopper la cuisson.

• Pour le crumble aux pommes :

1. Déposer les pommes dans un plat, et couvrir avec le cumble.
2. Enfourner pendant 30min.

*A déguster tiède, c'est meilleur !

Gâteau Canadien

"Je participe au tour au Canada"

INGRÉDIENTS :

170g de beurre

100g de sirop d'érable

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 oeufs

50g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125g de flocons d'avoine

600g de pommes type Golden

50g de raisins secs

40g d'amandes effilées

1. Dans un saladier, battez 150g de beurre ramolli, sur puissance maxi du batteur pendant 30 secondes.
2. Incorporez le sirop, le sucre vanillé, le sel. Mélanger.
3. Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, toutes les 30 secondes.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, et les flocons d'avoine. Incorporez-les au mélange précédent en battant à vitesse moyenne.
5. Versez les 2/3 de la pâte dans votre moule.
6. Epluchez-les pommes, coupez-les en morceaux, et répartissez-les sur la pâte.
7. Saupoudrez de raisins secs et émiettez le reste de la pâte.
8. Etalez les 20g de beurre restant en copeaux et les amandes effilées.
9. Faites cuire dans un four, préchauffez à 170° pendant 45-50min.
10. Servez avec de la chantilly sucrée au sirop d'érable.

*Recette trouvé ici : Cuisine Algérienne de Souhila.

*Très bon gâteau ! ...le must LA chantilly !!!!!!

*La pâte me paraissait très bizarre, et j'étais vraiment sceptique quand j'ai mis le plat au four, mais tout est bien qui finit bien, ouf !

Mousse Choco, Pommes Caramélisées & Brisures de Spéculoos

• Pour les brisures de spéculoos :

70g de Spéculoos

1. Mixer les Spéculoos.
2. Déposer dans vos verrines.

• Pour les pommes caramélisées :

1 pomme type Golden
40g de sucre
1 c.a.c de cannelle

1. Peler et couper en dés la pomme.
2. Faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce qu'elle deviennent fondante.
3. Ajouter la cannelle, mélanger pour bien la répartir sur les pommes.
4. Ajouter le sucre, et faites caraméliser.
5. Déposer dans vos verrines.

• Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir
10cl de crème
6 oeufs40g de sucre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec la crème.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre.
3. Quand le chocolat est refroidi, verser sur les jaunes et mélanger, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
4. Monter les blancs en neige bien ferme.
5. Incorporer les blancs au chocolat.
6. Verser dans vos verrines,et réserver 24h au réfrigérateur.

*Très bonne verrine.
*La prochaine fois je mettrais au moins 3 pommes, pour en avoir plus dans les verrines :)
*Servi avec des patte de chat, la recette bientôt...

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