Tartelette : Pomme, Mascarpone & Calva

Pour 12 tartelettes

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40gr de sucre

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Découper 2 carrés de 15x15cm de papier de cuisson.
6. Diviser la pâte en 12 parts, égale en poids.
7. Disposer une part de boule de pâte entre les 2 carrés de papier cuisson, et étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm.
8. Foncer les moules à tartelette.

• Pour la garniture

250g de mascarpone

2 jaunes d’œuf

25g de sucre

1 sache de sucre vanille

20g de farine

2 cas de calvados

6 pommes granny

1. Fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter la farine, le calva et mélanger.
3. Puis, incorporer petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mascarpone.
4. Réserver cette crème au réfrigérateur.
5. Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
6. Les couper en fine lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
7. Disposer ½ pomme par tartelette.
8. Saupoudre de sucre de canne.
9. Enfourner 30 min a 180°.

*Recette trouvé ici : "Ciboulette 21" > Tartelette Gourmande aux Pommes et Mascarpone (pâte brisée chocolaté)

*Super bon, vraiment très bon ! 

*J'ai mis des Granny, à éviter, mettez plutôt des golden :) ...et pour la cuisson couper les pommes en très fines lamelles.

aime cette recette !

Entremet : Pomme & Mousse Caramel au Beurre Salé

La tarte normande
(tarte aux pommes)

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40gr de sucre

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l’œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail, disposez-là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
6. Préchauffez le four à 180°.

• Pour la tarte :

4 petites pommes Golden

75 g de sucre en poudre

2 œufs

50 g de poudre d'amande

200 g de crème liquide

1 cs de calvados

1. Disposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et l'étalez au rouleau.
2. Foncer un cercle de 24cm de diamètre.
3. Éplucher et couper les pommes en lamelles assez épaisses et déposez-les sur la pâte.
4. Réserver au frais.
5. Mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la crème et le Calvados.
6. Verser ce mélange sur les pommes et enfourner pendant environ 30 minutes.
7. Laisser refroidir.

La Mousse caramel au beurre salé

100 g de sucre en poudre

20 g de beurre  demi sel

6 g de gélatine (3 feuilles)

500 g de crème liquide entière

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Chauffer 200g de crème.
3. Dans une casserole, ajouter le sucre et une cuillère d'eau, et laisser caraméliser sans remuer.
4. Lorsque le caramel devient brun foncé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude en plusieurs fois.
5. Ajouter le beurre en morceaux et la gélatine essorée.
6. Laisser refroidir jusqu'à un léger épaississement. 
7. Fouetter les 300g de crème restante. 
8. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la crème fouettée au caramel en plusieurs fois. 

L'Entremet

1. Découpez la tarte : réduisez la taille de la tarte d'environ 2cm par rapport au cercle qui servira au montage de l'entremet.
2. Posez le cercle sur votre plat de service.
3. Déposez à l'intérieur du cercle, et bien au centre, votre tarte. Versez par dessus votre mousse . Lissez.
4. Réservez au minimum 4h au frigo.

*Un pur délice !!! A refaire absolument !

*Décorez avec des copeaux de chocolat, et surtout ne lésinez pas sur la quantité, c'est tellement meilleur :)