Tarte au Citron Meringuée

• Pour la pâte brisée :

250g de farine
125g de beurre mou
40g de sucre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte dans un moule à tarte. 
6. Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec pour l'empêcher de gonfler. 
7. Faites cuire pendant 25 min à 220° (th.8)
8. Laissez refroidir avant d'enlever le papier.

• Pour la crème pâtissière au citron :

25cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes œufs
50g de sucre en poudre
25g de Maïzena
50g de beurre
1 citron non traité

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille fendue.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la Maïzena. Mélanger.
4. Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange précédent et remettez le tout sur le feu.
5. Laissez bouillir 1min en fouettant vigoureusement.
6. Râper le citron puis pressez-le. Ajouter le jus et les zestes à la préparation. Remuer.
7. Laisser bouillir 1min en fouettant vigoureusement.
8. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélanger.

• Pour la meringue italienne :

5cl d'eau
168g de sucre
3 blancs d'œufs

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu'à 135°.À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige.
2. A vitesse moyenne, versez le sirop sur les blancs. Battre jusqu'à un léger refroidissement.

• Pour le montage de la tarte :

1. Garnir la pâte de la crème pâtissière.
2. Recouvrir de meringue à l'aide d'une poche à douille.
3. Et passer le chalumeau sur la meringue.

* Tarte faite pour le picnic des voisins, elle a fait l'unanimité ! Recette délicieuse et légère !

* La recette de la pâte est prévue pour 3 tartes de 22cm. vous pouvez diviser la boule en 3 et congeler ce que vous n'utiliserez pas.

Tarte à la Rhubarbe Meringuée

• Pour la pâte brisée (équivalent 2 tartes) :

125g de farine
60g de beurre
20g de sucre
1 jaune d'œuf
3 cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Divisez la pâte en 2 parts égale, réservez 1 part au congélateur en datant la pâte, ou faites une 2ème tarte.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm.
7. Foncez votre moule à tarte.

• Pour la garniture (équivalent 1 tarte) :

350g de rhubarbe
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
15cl de crème liquide entière
40g de sucre
5g d'amande en poudre

1. Étaler la poudre d'amande dans le fond de votre moule.
2. Couper les extrémités de la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits morceaux. Disposer dans votre moule
3. Mélanger les oeufs, la crème et le sucre. Verser la préparation sur la rhubarbe.
4. Enfourner 30min à 200°.
5. Laisser refroidir.

• Pour la meringue italienne (équivalent 1 tarte) :

5cl d'eau
168g de sucre
3 blancs d'oeufs

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu'à 135°.À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. A vitesse moyenne, versez le sirop sur les blancs. Battre jusqu'à un léger refroidissement.
2. Mettre la meringue dans une poche à douille, et décorer la tarte.
3. Enfourner 20min à 150°.
4. La meringue ne doit plus être collante.

*Petit plus : l'amande en poudre dans le fond de votre tarte permet de boire l'eau des fruits congelés, ou le jus des fruits, et éviter ainsi de ramollir la pâte.

*Recette simple, mais efficace :)

Tartelette : Pomme, Mascarpone & Calva

Pour 12 tartelettes

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40gr de sucre

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Découper 2 carrés de 15x15cm de papier de cuisson.
6. Diviser la pâte en 12 parts, égale en poids.
7. Disposer une part de boule de pâte entre les 2 carrés de papier cuisson, et étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm.
8. Foncer les moules à tartelette.

• Pour la garniture

250g de mascarpone

2 jaunes d’œuf

25g de sucre

1 sache de sucre vanille

20g de farine

2 cas de calvados

6 pommes granny

1. Fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter la farine, le calva et mélanger.
3. Puis, incorporer petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mascarpone.
4. Réserver cette crème au réfrigérateur.
5. Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
6. Les couper en fine lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
7. Disposer ½ pomme par tartelette.
8. Saupoudre de sucre de canne.
9. Enfourner 30 min a 180°.

*Recette trouvé ici : "Ciboulette 21" > Tartelette Gourmande aux Pommes et Mascarpone (pâte brisée chocolaté)

*Super bon, vraiment très bon ! 

*J'ai mis des Granny, à éviter, mettez plutôt des golden :) ...et pour la cuisson couper les pommes en très fines lamelles.

aime cette recette !

Entremet : Pomme & Mousse Caramel au Beurre Salé

La tarte normande
(tarte aux pommes)

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40gr de sucre

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l’œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail, disposez-là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
6. Préchauffez le four à 180°.

• Pour la tarte :

4 petites pommes Golden

75 g de sucre en poudre

2 œufs

50 g de poudre d'amande

200 g de crème liquide

1 cs de calvados

1. Disposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et l'étalez au rouleau.
2. Foncer un cercle de 24cm de diamètre.
3. Éplucher et couper les pommes en lamelles assez épaisses et déposez-les sur la pâte.
4. Réserver au frais.
5. Mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la crème et le Calvados.
6. Verser ce mélange sur les pommes et enfourner pendant environ 30 minutes.
7. Laisser refroidir.

La Mousse caramel au beurre salé

100 g de sucre en poudre

20 g de beurre  demi sel

6 g de gélatine (3 feuilles)

500 g de crème liquide entière

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Chauffer 200g de crème.
3. Dans une casserole, ajouter le sucre et une cuillère d'eau, et laisser caraméliser sans remuer.
4. Lorsque le caramel devient brun foncé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude en plusieurs fois.
5. Ajouter le beurre en morceaux et la gélatine essorée.
6. Laisser refroidir jusqu'à un léger épaississement. 
7. Fouetter les 300g de crème restante. 
8. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la crème fouettée au caramel en plusieurs fois. 

L'Entremet

1. Découpez la tarte : réduisez la taille de la tarte d'environ 2cm par rapport au cercle qui servira au montage de l'entremet.
2. Posez le cercle sur votre plat de service.
3. Déposez à l'intérieur du cercle, et bien au centre, votre tarte. Versez par dessus votre mousse . Lissez.
4. Réservez au minimum 4h au frigo.

*Un pur délice !!! A refaire absolument !

*Décorez avec des copeaux de chocolat, et surtout ne lésinez pas sur la quantité, c'est tellement meilleur :)

Tarte aux Pommes, aux Spéculoos, et Crumble Chocolatée

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine
125 gr de beurre
40gr de sucre
1 jaune d'oeuf
5  cl d'eau
1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l’œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail, disposez-là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

• Pour le crumble au chocolat :

200g de farine
125g de beurre froid coupé en dés
125g de cassonade
1 c.a.s. bombée de cacao en poudre

1. Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et le cacao.
2. Le tout doit formez une sorte de semoule.
3. Réservez.

• Pour la garniture :

5 pommes épluchées et coupées en dés
100 gr de pépites de chocolat noir
2 c.a.s. de pâte à spéculoos

1. Préchauffez le four à 210°.
2. Recouvrez votre pâte brisée avec une couche de pâte à spéculoos de façon uniforme.
3. Ajoutez les pomme, les pépites de chocolat, et enfin saupoudrez de crumble.
4. Enfournez pendant 25 à 30min.

*Recette trouvé sur le blog "Ô Miam Miam de Soso".
*Bon c'est pas une grande réussite, même si certains ont aimé.
*Pas assez de pomme / Pas assez de spéculoos / Trop de Chocolat / Crumble trop sec
*Je testerais cette recette avec un crumble classique, sans pépites de chocolat, 1 pomme en plus, et plus de spéculoos.
*En revanche la recette de la pâte brisée est Tip-Top, je la garde sous le coude pour d'autres recettes !!

aime cette recette !