Mille-Feuille aux Pommes, & coulis de Caramel au Beurre salé

• Pour les feuillantines au chocolat :

240g de sucre glace

120g de farine

6 de blancs d’œufs

150g de beurre fondu

6 c.a.c. de chocolat type Van Houten

1. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et le chocolat.
2. Incorporer les blancs et le beurre. Mélanger.
3. Réserver au frigo quelques heures.
4. Etaler la pâte sur une feuille de silicone, lisser, enfourner 3mn à 200°.
5. Immédiatement à la sortie du four, découper des disques avec un emporte-pièce.
6. Mettre de côté.

• Pour le coulis de caramel au beurre salé:

80g de sucre semoule

60g de beurre demi sel

12cl de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel blond à sec avec le sucre en poudre.

Ajouter la crème chaude, le beurre demi sel, bien mélanger et garder à température ambiante.

Rajouter un peu de fleur de sel.

A conserver à température ambiante, et à consommer dans la semaine.

• Pour la crème pâtissière à la vanille :

10cl de lait demi écrémer 

1 jaune d’œuf

24g de sucre semoule

10g de Maïzena

10g de beurre
½ c.a.c. de vanille liquide

1. Versez dans une casserole le lait et la vanille. Portez à ébullition, et coupez le feu.
2. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. 
3. Faites a nouveau bouillir le lait quelques secondes. 
4. Ajoutez une petite quantité de lait a la préparation. 
5. Mélangez puis ajoutez le reste de lait et mélangez au fouet.
6. Faites chauffez sur feu moyen en fouettant continuellement. 
7. Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le beurre. 
8. Continuez de fouettez pour bien incorporer le beurre.
9. Enveloppez la crème dans du film alimentaire pour qu’elle ne soit pas en contact de l’air.
10. Laissez la refroidir au frigo.

• Pour la garniture :

 6 pommes à chair ferme

 3 bouchons de calva

1. Couper les pommes en lamelles en gardant la peau.
2. Les faire revenir au beurre dans une poêle, a feu moyen.
3. Les pommes ne doivent pas tomber en purée.
4. Verser le calva et flamber. 

• Pour le montage :

1. Déposer une feuillantine au chocolat.
2. Disposer quelques lamelles de pommes en cercle.
3. Verser de la crème pâtissière au centre.
4. Répéter l'opération une deuxième fois (feuillantine, pommes, crème).
5. Recouvrir d'une feuillantine.
6. Au moment de servir, verser le coulis de caramel au beurre salé sur le dessus.

* Un pur délice ! ...et le caramel !!!!!!!

* Seul bémol les feuillantine censés être croustillantes qui sont devenu toute molle :/

Crumble aux Pommes Caramélisées

• Pour le crumble :

150g de beurre mou
200g de sucre
200g de poudre d'amande
150g de farine

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Mélanger le beurre et le sucre.
3. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
4. Ajouter la farine, puis sabler la pâte en la frottant entre les mains.

• Pour les pommes :

6 pommes
80g de sucre

1. Poêler les pommes avec du beurre.
2. Une fois qu'elles sont fondante, ajouter le sucre.
3. Quand elles ont bien caraméliser, stopper la cuisson.

• Pour le crumble aux pommes :

1. Déposer les pommes dans un plat, et couvrir avec le cumble.
2. Enfourner pendant 30min.

*A déguster tiède, c'est meilleur !

Gâteau Canadien

"Je participe au tour au Canada"

INGRÉDIENTS :

170g de beurre

100g de sirop d'érable

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 oeufs

50g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125g de flocons d'avoine

600g de pommes type Golden

50g de raisins secs

40g d'amandes effilées

1. Dans un saladier, battez 150g de beurre ramolli, sur puissance maxi du batteur pendant 30 secondes.
2. Incorporez le sirop, le sucre vanillé, le sel. Mélanger.
3. Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, toutes les 30 secondes.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, et les flocons d'avoine. Incorporez-les au mélange précédent en battant à vitesse moyenne.
5. Versez les 2/3 de la pâte dans votre moule.
6. Epluchez-les pommes, coupez-les en morceaux, et répartissez-les sur la pâte.
7. Saupoudrez de raisins secs et émiettez le reste de la pâte.
8. Etalez les 20g de beurre restant en copeaux et les amandes effilées.
9. Faites cuire dans un four, préchauffez à 170° pendant 45-50min.
10. Servez avec de la chantilly sucrée au sirop d'érable.

*Recette trouvé ici : Cuisine Algérienne de Souhila.

*Très bon gâteau ! ...le must LA chantilly !!!!!!

*La pâte me paraissait très bizarre, et j'étais vraiment sceptique quand j'ai mis le plat au four, mais tout est bien qui finit bien, ouf !

Mousse Choco, Pommes Caramélisées & Brisures de Spéculoos

• Pour les brisures de spéculoos :

70g de Spéculoos

1. Mixer les Spéculoos.
2. Déposer dans vos verrines.

• Pour les pommes caramélisées :

1 pomme type Golden
40g de sucre
1 c.a.c de cannelle

1. Peler et couper en dés la pomme.
2. Faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce qu'elle deviennent fondante.
3. Ajouter la cannelle, mélanger pour bien la répartir sur les pommes.
4. Ajouter le sucre, et faites caraméliser.
5. Déposer dans vos verrines.

• Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir
10cl de crème
6 oeufs40g de sucre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec la crème.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre.
3. Quand le chocolat est refroidi, verser sur les jaunes et mélanger, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
4. Monter les blancs en neige bien ferme.
5. Incorporer les blancs au chocolat.
6. Verser dans vos verrines,et réserver 24h au réfrigérateur.

*Très bonne verrine.
*La prochaine fois je mettrais au moins 3 pommes, pour en avoir plus dans les verrines :)
*Servi avec des patte de chat, la recette bientôt...

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Tartelette : Pomme, Mascarpone & Calva

Pour 12 tartelettes

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40gr de sucre

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Découper 2 carrés de 15x15cm de papier de cuisson.
6. Diviser la pâte en 12 parts, égale en poids.
7. Disposer une part de boule de pâte entre les 2 carrés de papier cuisson, et étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm.
8. Foncer les moules à tartelette.

• Pour la garniture

250g de mascarpone

2 jaunes d’œuf

25g de sucre

1 sache de sucre vanille

20g de farine

2 cas de calvados

6 pommes granny

1. Fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter la farine, le calva et mélanger.
3. Puis, incorporer petit à petit, tout en continuant de fouetter, le mascarpone.
4. Réserver cette crème au réfrigérateur.
5. Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
6. Les couper en fine lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
7. Disposer ½ pomme par tartelette.
8. Saupoudre de sucre de canne.
9. Enfourner 30 min a 180°.

*Recette trouvé ici : "Ciboulette 21" > Tartelette Gourmande aux Pommes et Mascarpone (pâte brisée chocolaté)

*Super bon, vraiment très bon ! 

*J'ai mis des Granny, à éviter, mettez plutôt des golden :) ...et pour la cuisson couper les pommes en très fines lamelles.

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Entremet : Pomme & Mousse Caramel au Beurre Salé

La tarte normande
(tarte aux pommes)

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

40gr de sucre

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l’œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail, disposez-là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
6. Préchauffez le four à 180°.

• Pour la tarte :

4 petites pommes Golden

75 g de sucre en poudre

2 œufs

50 g de poudre d'amande

200 g de crème liquide

1 cs de calvados

1. Disposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et l'étalez au rouleau.
2. Foncer un cercle de 24cm de diamètre.
3. Éplucher et couper les pommes en lamelles assez épaisses et déposez-les sur la pâte.
4. Réserver au frais.
5. Mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la crème et le Calvados.
6. Verser ce mélange sur les pommes et enfourner pendant environ 30 minutes.
7. Laisser refroidir.

La Mousse caramel au beurre salé

100 g de sucre en poudre

20 g de beurre  demi sel

6 g de gélatine (3 feuilles)

500 g de crème liquide entière

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Chauffer 200g de crème.
3. Dans une casserole, ajouter le sucre et une cuillère d'eau, et laisser caraméliser sans remuer.
4. Lorsque le caramel devient brun foncé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude en plusieurs fois.
5. Ajouter le beurre en morceaux et la gélatine essorée.
6. Laisser refroidir jusqu'à un léger épaississement. 
7. Fouetter les 300g de crème restante. 
8. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la crème fouettée au caramel en plusieurs fois. 

L'Entremet

1. Découpez la tarte : réduisez la taille de la tarte d'environ 2cm par rapport au cercle qui servira au montage de l'entremet.
2. Posez le cercle sur votre plat de service.
3. Déposez à l'intérieur du cercle, et bien au centre, votre tarte. Versez par dessus votre mousse . Lissez.
4. Réservez au minimum 4h au frigo.

*Un pur délice !!! A refaire absolument !

*Décorez avec des copeaux de chocolat, et surtout ne lésinez pas sur la quantité, c'est tellement meilleur :)

Tarte aux Pommes, aux Spéculoos, et Crumble Chocolatée

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine
125 gr de beurre
40gr de sucre
1 jaune d'oeuf
5  cl d'eau
1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l’œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail, disposez-là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

• Pour le crumble au chocolat :

200g de farine
125g de beurre froid coupé en dés
125g de cassonade
1 c.a.s. bombée de cacao en poudre

1. Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et le cacao.
2. Le tout doit formez une sorte de semoule.
3. Réservez.

• Pour la garniture :

5 pommes épluchées et coupées en dés
100 gr de pépites de chocolat noir
2 c.a.s. de pâte à spéculoos

1. Préchauffez le four à 210°.
2. Recouvrez votre pâte brisée avec une couche de pâte à spéculoos de façon uniforme.
3. Ajoutez les pomme, les pépites de chocolat, et enfin saupoudrez de crumble.
4. Enfournez pendant 25 à 30min.

*Recette trouvé sur le blog "Ô Miam Miam de Soso".
*Bon c'est pas une grande réussite, même si certains ont aimé.
*Pas assez de pomme / Pas assez de spéculoos / Trop de Chocolat / Crumble trop sec
*Je testerais cette recette avec un crumble classique, sans pépites de chocolat, 1 pomme en plus, et plus de spéculoos.
*En revanche la recette de la pâte brisée est Tip-Top, je la garde sous le coude pour d'autres recettes !!

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Café Gourmand {Culino Versions}

Voici ma première participation au défi Culino Versions.

Le thème du mois : Réaliser un Café Gourmand.

J'ai donc choisi d'accompagner mon Cappuccino avec :

> une Verrine ganache Chocolat, Pomme au Caramel, et Crumble

> un Macaron Caramel beurre salé

> un Cannelé Chocolat

Verrine Ganache au Chocolat, Pomme au Caramel & Crumble

(Recette TOP CHEF, Saison 2012, par Carl & Norbert)

• Pour la ganache au chocolat :

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeuf

50g de sucre

150g de crème liquide

150g de lait

200g de chocolat

1. Gratter 1 gousse de vanille, et l'ajouter aux jaunes.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème sans ébullition, puis verser sur les jaunes.
4. Cuire en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais qu'une crème anglaise.
5. Mettre le chocolat dans une autre casserole.
6. Verser la crème sur le chocolat et fouetter pour aérer la ganache.
7. Réserver au frais au minimum 2h.

• Pour le crumble :

200g de sucre

150g de beurre

200g de poudre d'amande

150g de farine

1. A la main, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger toujours à la main.
3. Ajouter la farine, et sabler la pâte en la frottant entre les mains.
4. Une fois sablée, l'étaler sur une plaque.
5. Mettre au four à 160° pendant 20min.

• Pour les pommes au caramel :

200g de sucre

1 pomme Granny

Un peu de crème

Fleur de sel

1. Dans une poêle, réaliser un caramel à sec (sans eau), en faisant fondre le sucre.
2. Y jeter les dés de pomme.
3. Déglacer à la crème.
4. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

*Très bonne petite verrine ! Rien à dire, j'en referais c'est sûr !

Macaron Caramel au Beurre salé

(environ 15 macarons)

• Pour la coque :

150g de sucre glace

120g de poudre d'amande

2 blancs d'oeuf

10g de sucre glace

1. Mixer et tamiser le sucre et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin.
2. Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace en 2 fois lorsqu'il commencent à devenir ferme.
3. Incorporez les blancs à la poudre et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse, brillante.
4. A l'aide d'une poche à douille, réaliser vos coques sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Laisser "pocher" à l'air libre 1h.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Enfourner 20min.

• Pour le caramel beurre salé :

200g de sucre

50g de beurre 1/2 sel

5cl de crème 

Fleur de sel

1. Faire fondre le sucre avec 1 c.a.s d'eau.
2. Faire blondir sans que la couleur ne soit trop foncé, en remuant.
3. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en gros dés, toujours en remuant.
4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème petit à petit en remuant.
5. Ajouter de la fleur de sel.
6. Réserver au frais pour que le caramel durcisse.
7. Garnissez vos macarons, et réserver au frais.

*Pour les coques, il faut absolument une plaque avec double fond, sur 2 tournées, seul ceux posés sur ma plaque double fond sont devenu beau, lisse et avec une belle collerette, les autres n'ont pas eu de collerette et ont craquelé.

*Je trouve cette recette de caramel très bonne, mais pas faite pour des macarons, car une fois au frais le caramel durcis tellement qu'il est dur à croquer, un peu comme des Carambar.

Cannelés Chocolat

(environ 60 pièces)

1/2L de lait

60g de beurre

100g de farine

220g de sucre

2 oeufs + 2 jaunes

6 c.a.s de cacao

1. Faire chauffer le lait avec le cacao et le beurre, jusqu'à ébullition.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
3. Verser doucement le lait sur le mélange précédent.
4. Passer une seconde au blender pour que le mélange soit homogène.
5. Laisser reposer la pâte toute la nuit au frigo.
6. Verser la pâte dans votre moule à cannelés, beurré et fariné.
7. Enfourner pendant 35min à 210°.
8. Démouler à la sortie du four.

*On ne sent pas trop le goût de chocolat mais il n'en sont pas moins bon pour autant.

aime cette recette !

Gâteau aux Pommes Caramélisées

INGRÉDIENTS :

125g de beurre
125g + 60g de sucre
2 oeufs + 2 blancs
10cl de jus de citron
200g de farine
1/2 sachet de levure
3 pommes

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajouter les jaunes et le jus de citron, et mélanger.
4. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Monter les blancs en neige, et incorporez-les à la pâte.
6. Verser dans un moule beurré et fariné.
7. Couper les pommes en dés.
8. Trempez-les dans le sucre, et enfoncez-les un peu dans la pâte, partie sucrée vers le haut.
9. Saupoudrez un peu de sucre sur le gâteau pour que le dessus caramélise.
10. Enfourner 40 minutes.

*Bonne recette, le gâteau n'est pas sec, mais manquait un peu de caramélisation quand même.
*Prendre des pommes à chair ferme, et avec du goût, j'ai pas choisi les meilleurs pommes pour ce gâteau.

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Gâteau au Yaourt : Pomme & Cannelle

INGREDIENTS :

1 yaourt
2 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pots d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
2 pommes
1 cac de canelle

1. Séparer le blanc des jaunes, et monter les blancs en neige.
2. Mélanger la farine, les sucres, la levure, et la cannelle.
3. Ajouter le yaourt, l'huile et les jaunes. Mélanger.
4. Incorporer les blancs.
5. Ajouter les pommes coupés en morceaux.
6. Beurrer et fariner votre moule.
7. Enfourner 45 minutes à 180° (Th.6)

* Le gâteau est moelleux, les pommes fondantes, et ce petit goût de cannelle... un régal !
* Selon votre goût rajouter plus ou moins de pomme et de cannelle.