Chinois à la Crème Pâtissière aux Pépites de Chocolat

TOUR RAPIDE 110

Mon 3ème tour.

Je devais choisir une recettes chez "A table... et vous" et c'est "Tout est fait maison" qui est venue choisir une recette sur mon blog.

J'ai donc choisi de réaliser le Chinois aux Pépites de Chocolat.

• Pour la brioche :

3 œufs dont 1 pour la dorure
100g de beurre
25cl de lait écrémé     
5g de sel
45g de sucre
500g de farine
7g de levure boulangère

1. Mettez la levure et le beurre dans le lait chaud et mélangez.
2. Dans un saladier, mettre la farine et creusez un puits. Y verser le sucre, et les jaunes d'oeufs. 
3. Mélangez rapidement à la main et ajoutez le lait petit à petit en pétrissant la pâte afin de former une boule souple et non collante. Pétrir une dizaine de minutes.
4. Préchauffez le four quelques minutes à 80°C, puis éteignez-le et laissez la pâte lever dans le four chaud jusqu'à doublement de volume (environ 15 min).
5. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

• Pour la crème pâtissière :

50cl de lait entier

1 c.a.c.  d'extrait de vanille

6 jaunes d'œufs

50g de maïzena

120g de sucre semoule

50g de beurre

1. Faire bouillir le lait, ajouter la vanille.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
3. Ajoutez 1/3 du lait au mélange précédent. Mélangez, puis incorporez le reste de lait.
4. Mettre la préparation dans une casserole sans s'arrêter de fouetter, en la passant au préalable dans une passoire.
5. Dès que la préparation épaissie, retirez la casserole du feu, ajouter le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

• Pour le montage :

1. Étalez la pâte en grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Étalez la crème dessus et saupoudrez de pépites de chocolat ou de raisin.
3. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un gros boudin. Coupez des tronçons d'environ 3cm d'épaisseur.
4. Mettez-les dans un moule à manquer sans trop les serrer. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
5. Préchauffez le four th.6.
6. Badigeonnez la brioche avec le dernier œuf restant.
7. Faites cuire 30 minutes environ.

*N'ayant pas de MAP, la brioche est faite à la main, elle était bonne mais sans plus, l'utilisation d'une machine doit tout changer à mon avis. On voit bien sur les photos qu'elle n'a pas "gonflé" comme elle devait.

Petits Pains au Lait

INGRÉDIENTS (pour environ 18 petits pains)

600gr de farine

20cl de lait

1càc de sel

40gr de beurre

40gr de sucre

3c.a.c. de levure sèche

1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait pour badigeonner

1. Faire fondre le beurre dans le lait avec la levure.
2. Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et le mélange précédent.
3. Malaxer à la main pour former une boule de pâte.
4. Ramasser la pâte en boule, la mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire ou d'un torchon, et laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. 
5. Dégazer la pâte, la diviser en 6 parts égales, former des boules, les déposer sur du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever environ 1 heure. Badigeonner les boules avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. 
6. Marquer le milieu de la boule (sans la couper) à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau.
7. Enfourner à 220° pendant 15 min environ.

*Lors de mon tour 258, pour Un tour en cuisine, j'ai découvert le blog "Recette pour se régaler", qui devait piocher une recette chez moi. J'ai vu beaucoup de recette qui me plaisent notamment en boulangerie, dont voici la première (ici) que j'ai réalisée. 

*Bon niveau esthétique, mes petits pains sont beaucoup moins beaux...

*...mais "crô crô bon" d'après mon fils, et moi je suis assez d'accord. 

Raté : Brioche Pépites de Chocolat

* Premier loupé :(

* La brioche n'a pas levé comme je l'espérais, pas assez sucré, trop amer, bref, à refaire !