Mille-Feuille

INGRÉDIENTS (pour 12 parts individuelles)

3 paquets de pâte feuilletée (ici Francine - 350g)

75cl de lait entier

2 gousses de vanille

9 jaunes d'oeuf

180g de sucre

75g de Maïzena

75g de beurre

100g de sucre glace

Quelques gouttes d'eau

20g de chocolat

• Pour la cuisson de la pâte :

1. Etalez la pâte sur 3 à 4mm, et coupez aux dimensions voulus.
2. Déposez vos part de pâte sur votre grille/plaque recouverte de papier cuisson, et piquez-les avec une fourchette.
3. Enfournez 20 à 25min à 200°.
4. Surveillez que la pâte ne gonfle pas, aplatir la pâte si nécessaire.
5. Réservez.

• Pour la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la vanille fendue en deux et grattée. 10min après faire bouillir sur feu moyen.
2. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez sans faire blanchir.
3. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent. 
4. Ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
5. Reversez la crème dans une casserole en la passant au chinois. Cuire à feu vif en fouettant.
6. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

• Le montage du mille-feuille :

1. Alternez pâte - crème - pâte - crème - pâte.

• Le glaçage :

1. Mélanger 100g de sucre glace, et quelques gouttes d'eau. Le mélange doit être assez épais.
2. Déposer un peu de glaçage sur le dessus du Mille-Feuille et lisser.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Tracer des lignes avec le chocolat sur la glaçage au sucre, à l'aide d'une seringue, ou d'un cornet.
5. Avec la point d'un couteau, tracer quelques lignes perpendiculaire à celles du chocolat.

09/04/2013

*Pour la cuisson, il est conseillé de déposer une grille par-dessus la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle, malheureusement mes violettes étaient trop légère, et la pâte à quand même un peu gonflé.

*Très bon Mille-Feuille en tout cas ! 

Edit 04/11/2013
*Pour que la pâte feuilleté ne gonfle pas, j'ai déposé sur la pâte une plaque rempli de bille de céramique, assez lourd mais pas trop pour que la pâte reste plate sans s'étaler davantage.
*J'ai réalisé un grand mille-feuille, pas des petites parts individuelles comme fait la première fois, au moment de couper les parts, le mille-feuille ne se casse pas la figure comme souvent, et ça c'est top !
*Toujours un délice !!

aime cette recette !

Chinois à la Crème Pâtissière aux Pépites de Chocolat

TOUR RAPIDE 110

Mon 3ème tour.

Je devais choisir une recettes chez "A table... et vous" et c'est "Tout est fait maison" qui est venue choisir une recette sur mon blog.

J'ai donc choisi de réaliser le Chinois aux Pépites de Chocolat.

• Pour la brioche :

3 œufs dont 1 pour la dorure
100g de beurre
25cl de lait écrémé     
5g de sel
45g de sucre
500g de farine
7g de levure boulangère

1. Mettez la levure et le beurre dans le lait chaud et mélangez.
2. Dans un saladier, mettre la farine et creusez un puits. Y verser le sucre, et les jaunes d'oeufs. 
3. Mélangez rapidement à la main et ajoutez le lait petit à petit en pétrissant la pâte afin de former une boule souple et non collante. Pétrir une dizaine de minutes.
4. Préchauffez le four quelques minutes à 80°C, puis éteignez-le et laissez la pâte lever dans le four chaud jusqu'à doublement de volume (environ 15 min).
5. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

• Pour la crème pâtissière :

50cl de lait entier

1 c.a.c.  d'extrait de vanille

6 jaunes d'œufs

50g de maïzena

120g de sucre semoule

50g de beurre

1. Faire bouillir le lait, ajouter la vanille.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
3. Ajoutez 1/3 du lait au mélange précédent. Mélangez, puis incorporez le reste de lait.
4. Mettre la préparation dans une casserole sans s'arrêter de fouetter, en la passant au préalable dans une passoire.
5. Dès que la préparation épaissie, retirez la casserole du feu, ajouter le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

• Pour le montage :

1. Étalez la pâte en grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Étalez la crème dessus et saupoudrez de pépites de chocolat ou de raisin.
3. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un gros boudin. Coupez des tronçons d'environ 3cm d'épaisseur.
4. Mettez-les dans un moule à manquer sans trop les serrer. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
5. Préchauffez le four th.6.
6. Badigeonnez la brioche avec le dernier œuf restant.
7. Faites cuire 30 minutes environ.

*N'ayant pas de MAP, la brioche est faite à la main, elle était bonne mais sans plus, l'utilisation d'une machine doit tout changer à mon avis. On voit bien sur les photos qu'elle n'a pas "gonflé" comme elle devait.

Petits Pains au Lait

INGRÉDIENTS (pour environ 18 petits pains)

600gr de farine

20cl de lait

1càc de sel

40gr de beurre

40gr de sucre

3c.a.c. de levure sèche

1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait pour badigeonner

1. Faire fondre le beurre dans le lait avec la levure.
2. Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et le mélange précédent.
3. Malaxer à la main pour former une boule de pâte.
4. Ramasser la pâte en boule, la mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire ou d'un torchon, et laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. 
5. Dégazer la pâte, la diviser en 6 parts égales, former des boules, les déposer sur du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever environ 1 heure. Badigeonner les boules avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. 
6. Marquer le milieu de la boule (sans la couper) à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau.
7. Enfourner à 220° pendant 15 min environ.

*Lors de mon tour 258, pour Un tour en cuisine, j'ai découvert le blog "Recette pour se régaler", qui devait piocher une recette chez moi. J'ai vu beaucoup de recette qui me plaisent notamment en boulangerie, dont voici la première (ici) que j'ai réalisée. 

*Bon niveau esthétique, mes petits pains sont beaucoup moins beaux...

*...mais "crô crô bon" d'après mon fils, et moi je suis assez d'accord. 

Religieuse : Café & Chocolat

Pour 12 Religieuses à 3 étages :

LA PÂTE A CHOUX 

INGRÉDIENTS :

1/2 L d'eau

400g de farine

200g de beurre

8 oeufs

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6).
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, avec l'eau et le sel. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit, en mélangeant à la spatule en bois.
4. Revenir sur le feu, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
5. Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un.
6. Réaliser 6 grosses boules, 6 moyennes et 6 petites à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
7. Faire cuire 30 minutes.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CAFÉ

INGRÉDIENTS :

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

10g de beurre

1 c.a.s de Maïzena

25cl de lait

1 c.a.s de café fort

1/2 c.a.s d'extrait de café

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
2. Ajouter la Maïzena. Mélanger.
3. Dans une casserole, chauffer le lait avec le café et l'extrait de café. Quand ça commence à bouillir, ajoutez-le au mélange précédant et mélanger vigoureusement.
4. Transvaser dans la casserole et chauffer 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
5. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
6. Laisser refroidir.
7. Fourrer vos choux, et réserver au frais.

LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :

100g de chocolat noir

2 c.a.s de lait

15g de sucre glace

1. Faire fondre au bain-marie, le chocolat, le lait et le sucre glace.
2. Trempez immédiatement le dessus de vos choux.
3. Former vos religieuses.
4. Placer au frais.

LA CRÈME AU BEURRE 

INGRÉDIENTS :

2 jaunes d'oeufs

120g de sucre

120g de beurre

2 c.a.s d'eau

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusque 118°.
2. Verser le sirop sur les jaunes, et mélanger immédiatement au batteur, jusqu'à ce que ça refroidisse.
3. Ajouter le beurre en pommade.
4. Réservez au frais.
5. Réaliser les collerettes de la religieuse juste avant de servir.

*Pour un premier essai, je suis assez satisfait du goût, mais pas vraiment de l'esthétique...

*Pour la pâte à choux, au moment d'incorporer les oeufs, faire un puit dans la pâte pour éviter que l'oeuf ne cuise dans la casserole.

*Pour former les choux, j'ai utilisé une douille de 16 pour les grosses et 12 pour les moyennes et petites.

*Pour la crème au café, j'ai réalisé l'extrait de café moi-même : 

Pour environ 200ml :

125g de café

1/4L d'eau

Laisser macérer 30 minutes.

Passer dans un filtre à café.

*Erreur 1 : Bien remuer la crème au café pour qu'elle épaississe. Je ne l'ai pas fais assez longtemps je pense, car elle était assez coulante lors de la dégustation.

*Erreur 2 : Monter les religieuses juste après le glaçage pour bien souder les choux entre eux. J'ai attendu que le glaçage refroidisse en pensant que c'était la crème au beurre qui ferait maintenir les choux.

*Pour la crème au beurre, je n'ai pas obtenu l'aspect que je souhaitais. Pas assez prise au frais peut-être ? A revoir.

Raté : Brioche Pépites de Chocolat

* Premier loupé :(

* La brioche n'a pas levé comme je l'espérais, pas assez sucré, trop amer, bref, à refaire !

Mini Baguette

INGREDIENTS :

15g de levure de boulanger
300ml de lait tiède
5ml de sucre
450g de farine blanche (type 45)
1 cac et demi de sel
De la farine pour le plan de travail

1. Mélanger la levure avec la moitié de l'eau et le sucre, et laissez reposer 15 minutes.
2. A l'aide du crochet pétrisseur à vitesse minimale, incorporez progressivement le mélange et le reste de l'eau, et mixez jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Pétrissez-la pendant 1 minute à vitesse minimal, et pendant 4 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
4. Retirez votre bol, couvrez-le avec un chiffon, et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud toute la nuit.
5. Avec le crochet pétrisseur à vitesse minimale pendant 1 minute, pétrissez la pâte pour en expulser l'air. Transférez-la sur un plan de travail fariné, et modelez-la en plusieurs petits boudins.
6. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie spéciale baguette, couvrez et laissez lever 30 minutes.
7. Faites cuire les pains dans un four préchauffé à 220°, Th.7, pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le pain doit sonner creux lorsque vous tapez sur sa base.

* Vous pouvez laisser reposer 1 heure plutôt que toute la nuit, mais le pain en sera moins bon.
* J'ai choisi de faire des petites baguettes, mais vous pouvez modeler votre pâte comme bon vous semble.