Mille-Feuille

INGRÉDIENTS (pour 12 parts individuelles)

3 paquets de pâte feuilletée (ici Francine - 350g)

75cl de lait entier

2 gousses de vanille

9 jaunes d'oeuf

180g de sucre

75g de Maïzena

75g de beurre

100g de sucre glace

Quelques gouttes d'eau

20g de chocolat

• Pour la cuisson de la pâte :

1. Etalez la pâte sur 3 à 4mm, et coupez aux dimensions voulus.
2. Déposez vos part de pâte sur votre grille/plaque recouverte de papier cuisson, et piquez-les avec une fourchette.
3. Enfournez 20 à 25min à 200°.
4. Surveillez que la pâte ne gonfle pas, aplatir la pâte si nécessaire.
5. Réservez.

• Pour la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la vanille fendue en deux et grattée. 10min après faire bouillir sur feu moyen.
2. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez sans faire blanchir.
3. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent. 
4. Ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
5. Reversez la crème dans une casserole en la passant au chinois. Cuire à feu vif en fouettant.
6. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

• Le montage du mille-feuille :

1. Alternez pâte - crème - pâte - crème - pâte.

• Le glaçage :

1. Mélanger 100g de sucre glace, et quelques gouttes d'eau. Le mélange doit être assez épais.
2. Déposer un peu de glaçage sur le dessus du Mille-Feuille et lisser.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Tracer des lignes avec le chocolat sur la glaçage au sucre, à l'aide d'une seringue, ou d'un cornet.
5. Avec la point d'un couteau, tracer quelques lignes perpendiculaire à celles du chocolat.

09/04/2013

*Pour la cuisson, il est conseillé de déposer une grille par-dessus la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle, malheureusement mes violettes étaient trop légère, et la pâte à quand même un peu gonflé.

*Très bon Mille-Feuille en tout cas ! 

Edit 04/11/2013
*Pour que la pâte feuilleté ne gonfle pas, j'ai déposé sur la pâte une plaque rempli de bille de céramique, assez lourd mais pas trop pour que la pâte reste plate sans s'étaler davantage.
*J'ai réalisé un grand mille-feuille, pas des petites parts individuelles comme fait la première fois, au moment de couper les parts, le mille-feuille ne se casse pas la figure comme souvent, et ça c'est top !
*Toujours un délice !!

aime cette recette !

Tarte au Citron Meringuée

• Pour la pâte brisée :

250g de farine
125g de beurre mou
40g de sucre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte dans un moule à tarte. 
6. Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec pour l'empêcher de gonfler. 
7. Faites cuire pendant 25 min à 220° (th.8)
8. Laissez refroidir avant d'enlever le papier.

• Pour la crème pâtissière au citron :

25cl de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes œufs
50g de sucre en poudre
25g de Maïzena
50g de beurre
1 citron non traité

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille fendue.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la Maïzena. Mélanger.
4. Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange précédent et remettez le tout sur le feu.
5. Laissez bouillir 1min en fouettant vigoureusement.
6. Râper le citron puis pressez-le. Ajouter le jus et les zestes à la préparation. Remuer.
7. Laisser bouillir 1min en fouettant vigoureusement.
8. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélanger.

• Pour la meringue italienne :

5cl d'eau
168g de sucre
3 blancs d'œufs

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu'à 135°.À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige.
2. A vitesse moyenne, versez le sirop sur les blancs. Battre jusqu'à un léger refroidissement.

• Pour le montage de la tarte :

1. Garnir la pâte de la crème pâtissière.
2. Recouvrir de meringue à l'aide d'une poche à douille.
3. Et passer le chalumeau sur la meringue.

* Tarte faite pour le picnic des voisins, elle a fait l'unanimité ! Recette délicieuse et légère !

* La recette de la pâte est prévue pour 3 tartes de 22cm. vous pouvez diviser la boule en 3 et congeler ce que vous n'utiliserez pas.

Tartelette Vanillée et son Dôme de Fraise Glacé

Pour les dômes de fraises glacées :
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de fraise
60g de sucre semoule
3 jaunes d’oeufs
1 oeuf
75g de beurre coupé en petits morceaux

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
2. Verser la purée de fraise et le sucre dans une casserole, ajouter les œufs. 
3. Mélanger au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.
4. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée, puis le beurre.
5. Mélanger et passer au tamis fin.
6. Verser dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1min pour rendre le mélange lisse et crémeux.
7. Verser la préparation dans les empreintes demi-sphères et mettre au congélateur 1h.

Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
40g de sucre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre
2. Jusqu’à obtenir une boule de pâte.
3. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
4. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
5. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
6. Étaler la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur.
7. Foncer les moules à tartelette.
8. Cuire 20min à 150°.

Pour la crème vanillée :
50cl de lait entier
1 c.a.c. d'arôme de vanille
6 jaunes d'œufs
50g de maïzena
120g de sucre
50g de beurre

1. Porter le lait à ébullition. Une fois le lait bouillit ajouter la vanille. 
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
3. Puis incorporer 1/3 du lait au mélange précédent, bien mélanger, puis incorporer le reste de lait.
4. Mettre la préparation dans une casserole sur le feu, sans s'arrêter de fouetter, la passer au préalable dans une passoire.
5. Dès que la préparation épaissie, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
6. Verser dans un bol, et filmer au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.
7. Réserver au frigo. 

Pour le montage :
Quelques fraises pour la déco.

1. Déposer de la crème vanillée dans les tartelettes.
2. Démouler les demi-sphère délicatement, et les déposer sur la crème vanillée, à l'aide d'une spatule en inox humidifié pour éviter que ça colle.
3. Décorer avec les fraises.

* Un délice !!!!!
* A déguster de suite pour un dôme glacé, mais peut se réserver au frigo pour manger plus tard, le dôme sera moins froid mais bon quand même.
* Le démoulage des demi-sphère est super délicat, faites attention, et remettez au congélateur entre 2 démoulage car il se réchauffe rapidement et part un peu en bouillie.
* Si vous faites la pâte vous même il en restera beaucoup, vous pouvez congeler le reste, en boule dans du film plastique (daté !), et pour décongeler, mettre au frigo et attendre 1h ou 2.

Mille-Feuille aux Pommes, & coulis de Caramel au Beurre salé

• Pour les feuillantines au chocolat :

240g de sucre glace

120g de farine

6 de blancs d’œufs

150g de beurre fondu

6 c.a.c. de chocolat type Van Houten

1. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et le chocolat.
2. Incorporer les blancs et le beurre. Mélanger.
3. Réserver au frigo quelques heures.
4. Etaler la pâte sur une feuille de silicone, lisser, enfourner 3mn à 200°.
5. Immédiatement à la sortie du four, découper des disques avec un emporte-pièce.
6. Mettre de côté.

• Pour le coulis de caramel au beurre salé:

80g de sucre semoule

60g de beurre demi sel

12cl de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel blond à sec avec le sucre en poudre.

Ajouter la crème chaude, le beurre demi sel, bien mélanger et garder à température ambiante.

Rajouter un peu de fleur de sel.

A conserver à température ambiante, et à consommer dans la semaine.

• Pour la crème pâtissière à la vanille :

10cl de lait demi écrémer 

1 jaune d’œuf

24g de sucre semoule

10g de Maïzena

10g de beurre
½ c.a.c. de vanille liquide

1. Versez dans une casserole le lait et la vanille. Portez à ébullition, et coupez le feu.
2. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. 
3. Faites a nouveau bouillir le lait quelques secondes. 
4. Ajoutez une petite quantité de lait a la préparation. 
5. Mélangez puis ajoutez le reste de lait et mélangez au fouet.
6. Faites chauffez sur feu moyen en fouettant continuellement. 
7. Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le beurre. 
8. Continuez de fouettez pour bien incorporer le beurre.
9. Enveloppez la crème dans du film alimentaire pour qu’elle ne soit pas en contact de l’air.
10. Laissez la refroidir au frigo.

• Pour la garniture :

 6 pommes à chair ferme

 3 bouchons de calva

1. Couper les pommes en lamelles en gardant la peau.
2. Les faire revenir au beurre dans une poêle, a feu moyen.
3. Les pommes ne doivent pas tomber en purée.
4. Verser le calva et flamber. 

• Pour le montage :

1. Déposer une feuillantine au chocolat.
2. Disposer quelques lamelles de pommes en cercle.
3. Verser de la crème pâtissière au centre.
4. Répéter l'opération une deuxième fois (feuillantine, pommes, crème).
5. Recouvrir d'une feuillantine.
6. Au moment de servir, verser le coulis de caramel au beurre salé sur le dessus.

* Un pur délice ! ...et le caramel !!!!!!!

* Seul bémol les feuillantine censés être croustillantes qui sont devenu toute molle :/

Verrine : Crème vanillée, banane poêlée & son crumble

Pour 8 verrine.

• Pour la crème pâtissière à la vanille :

50cl de lait entier

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

120g de sucre

50g de Maïzena

50g de beurre

1. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la vanille fendue en deux et grattée. 10min après faire bouillir sur feu moyen.
2. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez sans faire blanchir.
3. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent. 
4. Ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
5. Reversez la crème dans une casserole en la passant au chinois. Cuire à feu vif en fouettant.
6. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

• Pour le crumble :

100g de sucre

75g de beurre

100g de poudre d'amande

75g de farine

1. A la main, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger toujours à la main.
3. Ajouter la farine, et sabler la pâte en la frottant entre les mains.
4. Une fois sablée, l'étaler sur une plaque.
5. Mettre au four à 160° pendant 20min.

• Pour les bananes poêlées :

2 banane

40g de sucre

1 noix de beurre

Couper les bananes en cubes.

Les faire revenir dans du beurre sur feu moyen.

Quand les bananes sont cuites, rajouter le sucre par dessus pour qu'elles caramélisent.

• Pour le montage :

2 bananes

1. Couper les bananes en rondelles.
2. Déposer 3-4 rondelles contre la paroi des verrines.
3. Déposer de la crème pâtissière.
4. Ajouter un peu de banane poêlée.
5. Ajouter du crumble.
6. Décorer avec une rondelle de banane.

* Délicieux ! A préparer la veille pour le lendemain c'est encore mieux !

* Mes verrines sont en fait de grands verres, si vous avez de petites verrines, n'hésitez pas à diviser les doses par 2.

aime cette recette !

Fraisier { Christophe Felder }

• Pour le biscuit à la cuillère :  (2 biscuits 20x30cm)

150g de farine

6 blancs d'œufs

150g de sucre en poudre

8 jaunes d'œufs

50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Monter les blancs en neige, puis, verser dessus le sucre en poudre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et fouetter 5 secondes.
4. Incorporer alors la farine tamisée. Mélanger tranquillement avec une spatule.
5. Étaler la préparation sur une plaque. Égaliser à l'aide d'une spatule longue.
6. Saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner environ 12 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

• Pour la crème pâtissière:

17cl de lait entier

un peu de vanille 

2 jaunes d'œufs 

40g de sucre en poudre

17g de maïzena

17g de beurre 

1. Couper le beurre en petits morceaux. Réserver.
2. Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre .Fouetter. Ajouter la maïzena. Mélanger vivement, mais sans faire blanchir.
3. Faire bouillir, sur feu moyen, le lait avec la vanille. Remuer régulièrement.
4. Incorporer le lait bouillant au mélange à base d'œufs. Fouetter rapidement.
5. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant constamment. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et remettre le tout dans le saladier. Ajouter les morceaux de beurre et fouetter jusqu'à ce que ce dernier soit totalement dissout.
6. Laisser refroidir au frigo.

• Pour la meringue italienne :

2cl d'eau

50g + 12g de sucre en poudre

1,5  blancs d'œufs

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusque 118°.
2. Monter les blancs en neige, lorsque les blancs sont assez montés, verser dessus 16g de sucre semoule peu à peu pour obtenir une neige ferme.
3. Et versez le sirop sur le coter de la cuve pour incorpore aux blanc monter.
4. Déposez la meringue dans un saladier et réserver.

• Pour la crème au beurre :

2,5 jaunes d'œuf

120g de sucre en poudre

5cl d'eau 

180 g de beurre mou 

1. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs
2. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre.
3.  Faire chauffer sur feu doux et porter à 118°C
4. Verser alors ce sirop sur les jaunes fouetter vivement  le mélange (à grande vitesse) doit blanchir et faire un ruban.
5. Travailler le beurre mou  jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène (le robot peut alors s'avérer utile...).
6. Y ajouter la préparation à base de jaunes d’œufs mélangés.
7. Incorporer la meringue italienne froide et mélanger délicatement.

• Pour la crème mousseline :

La crème au beurre

La crème pâtissière

1. Faire monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible.
2. Travailler la crème pâtissière vivement au fouet afin qu'elle soit bien lisse. Y ajouter la crème au beurre, et mélanger doucement jusqu'à l'homogénéisation.

• Pour le montage :

Les 2 biscuits à la cuillère

La crème mousseline

500g de fraise

40g de sucre en poudre

1. Dans le cadre en inox, disposer donc la moitié du biscuit à la cuillère.
2. Déposer les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit, puis les fraises (tout autour du cadre d'abord, puis au centre du gâteau).
3. Saupoudrer de sucre semoule, puis étaler le restant de crème mousseline.
4. Lisser à l'aide d'une spatule longue.
5. Déposer ensuite la seconde moitié de biscuit.
6. Placer le fraisier au moins 1h au frigo.

• Pour la meringue française :        

60g de sucre en poudre

40g de sucre glace

2 blancs d’œufs

1. Versez le blanc d’œufs dans un récipient et fouettez avec un peu de sucre semoule.
2. Lorsque le blanc commence à bien monter, versez le reste de sucre semoule au fur et à  mesure.
3. Continuez à fouetter jusqu’ a obtention d’un meringue bien blanche et qui tient entre les branche du fouet.
4. Tamiser le sucre glace directement sur la meringue et mélanger à l’aide d’une spatule.
5. Etaler la meringue sur le biscuit, puis lisser à l’aide d’une spatule. 
6. Brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis déposer encore 1 heure 00 au réfrigérateur. 

• Pour le coulis :

370 g. de confiture de fraise

1 cuillère à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Réaliser le coulis en réchauffant la confiture dans une casserole avec un peu d’eau. 
3. Bien mélanger, puis passer au chinois pour retirer les morceaux. 
4. Réchauffer le coulis, le faire tiédir et ajouter la gélatine. Mélanger.
5. Verser le coulis sur la meringue, bien étaler, puis déposer 10h au réfrigérateur.

• Décorer avant de servir

*Un délice ! Un régal ! Un pure Merveille ! ...bref merci Christophe ! :)

*Recette pioché dans le livre de recette "Pâtisseries" de Christophe Felder.

*Quelques petites modifications : pour le miroir j'ai mis de la confiture de fraise, pas de la confiture d'abricot ; j'ai mis aussi 1kg de fraises (un fraisier quoi...!).

*Pour le biscuit à la cuillère, les quantités sont juste-juste, n'hésitez pas à augmenter un peu les doses.

*Pour la déco, j'ai fait du caramel que j'ai "jeté" sur ma plaque silicone, en faisant de grands mouvements, j'ai ensuite "cassé" la partie qui m'intéressait, à savoir la grande tuile qu'on peut voir sur les photos, et j'ai dispersé quelques cheveux d'anges au dessus de mes fraises.


*A voir : "Cannelle & Piment" à reproduit la recette (certes de Christophe Felder) mais sur la base de ma recette.

Chinois à la Crème Pâtissière aux Pépites de Chocolat

TOUR RAPIDE 110

Mon 3ème tour.

Je devais choisir une recettes chez "A table... et vous" et c'est "Tout est fait maison" qui est venue choisir une recette sur mon blog.

J'ai donc choisi de réaliser le Chinois aux Pépites de Chocolat.

• Pour la brioche :

3 œufs dont 1 pour la dorure
100g de beurre
25cl de lait écrémé     
5g de sel
45g de sucre
500g de farine
7g de levure boulangère

1. Mettez la levure et le beurre dans le lait chaud et mélangez.
2. Dans un saladier, mettre la farine et creusez un puits. Y verser le sucre, et les jaunes d'oeufs. 
3. Mélangez rapidement à la main et ajoutez le lait petit à petit en pétrissant la pâte afin de former une boule souple et non collante. Pétrir une dizaine de minutes.
4. Préchauffez le four quelques minutes à 80°C, puis éteignez-le et laissez la pâte lever dans le four chaud jusqu'à doublement de volume (environ 15 min).
5. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

• Pour la crème pâtissière :

50cl de lait entier

1 c.a.c.  d'extrait de vanille

6 jaunes d'œufs

50g de maïzena

120g de sucre semoule

50g de beurre

1. Faire bouillir le lait, ajouter la vanille.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
3. Ajoutez 1/3 du lait au mélange précédent. Mélangez, puis incorporez le reste de lait.
4. Mettre la préparation dans une casserole sans s'arrêter de fouetter, en la passant au préalable dans une passoire.
5. Dès que la préparation épaissie, retirez la casserole du feu, ajouter le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

• Pour le montage :

1. Étalez la pâte en grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Étalez la crème dessus et saupoudrez de pépites de chocolat ou de raisin.
3. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un gros boudin. Coupez des tronçons d'environ 3cm d'épaisseur.
4. Mettez-les dans un moule à manquer sans trop les serrer. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
5. Préchauffez le four th.6.
6. Badigeonnez la brioche avec le dernier œuf restant.
7. Faites cuire 30 minutes environ.

*N'ayant pas de MAP, la brioche est faite à la main, elle était bonne mais sans plus, l'utilisation d'une machine doit tout changer à mon avis. On voit bien sur les photos qu'elle n'a pas "gonflé" comme elle devait.

Religieuse : Café & Chocolat

Pour 12 Religieuses à 3 étages :

LA PÂTE A CHOUX 

INGRÉDIENTS :

1/2 L d'eau

400g de farine

200g de beurre

8 oeufs

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6).
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, avec l'eau et le sel. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit, en mélangeant à la spatule en bois.
4. Revenir sur le feu, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
5. Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un.
6. Réaliser 6 grosses boules, 6 moyennes et 6 petites à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
7. Faire cuire 30 minutes.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CAFÉ

INGRÉDIENTS :

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

10g de beurre

1 c.a.s de Maïzena

25cl de lait

1 c.a.s de café fort

1/2 c.a.s d'extrait de café

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
2. Ajouter la Maïzena. Mélanger.
3. Dans une casserole, chauffer le lait avec le café et l'extrait de café. Quand ça commence à bouillir, ajoutez-le au mélange précédant et mélanger vigoureusement.
4. Transvaser dans la casserole et chauffer 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
5. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
6. Laisser refroidir.
7. Fourrer vos choux, et réserver au frais.

LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :

100g de chocolat noir

2 c.a.s de lait

15g de sucre glace

1. Faire fondre au bain-marie, le chocolat, le lait et le sucre glace.
2. Trempez immédiatement le dessus de vos choux.
3. Former vos religieuses.
4. Placer au frais.

LA CRÈME AU BEURRE 

INGRÉDIENTS :

2 jaunes d'oeufs

120g de sucre

120g de beurre

2 c.a.s d'eau

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusque 118°.
2. Verser le sirop sur les jaunes, et mélanger immédiatement au batteur, jusqu'à ce que ça refroidisse.
3. Ajouter le beurre en pommade.
4. Réservez au frais.
5. Réaliser les collerettes de la religieuse juste avant de servir.

*Pour un premier essai, je suis assez satisfait du goût, mais pas vraiment de l'esthétique...

*Pour la pâte à choux, au moment d'incorporer les oeufs, faire un puit dans la pâte pour éviter que l'oeuf ne cuise dans la casserole.

*Pour former les choux, j'ai utilisé une douille de 16 pour les grosses et 12 pour les moyennes et petites.

*Pour la crème au café, j'ai réalisé l'extrait de café moi-même : 

Pour environ 200ml :

125g de café

1/4L d'eau

Laisser macérer 30 minutes.

Passer dans un filtre à café.

*Erreur 1 : Bien remuer la crème au café pour qu'elle épaississe. Je ne l'ai pas fais assez longtemps je pense, car elle était assez coulante lors de la dégustation.

*Erreur 2 : Monter les religieuses juste après le glaçage pour bien souder les choux entre eux. J'ai attendu que le glaçage refroidisse en pensant que c'était la crème au beurre qui ferait maintenir les choux.

*Pour la crème au beurre, je n'ai pas obtenu l'aspect que je souhaitais. Pas assez prise au frais peut-être ? A revoir.

Minis Eclairs au Chocolat

LA PÂTE A CHOUX

INGRÉDIENTS :

8cl d'eau
10cl de lait frais entier
1 cac de sel
1 cac de sucre
75g de beurre
100g de farine
3 oeufs

1. Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
2. Ajouter la farine. Remuer énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Lorsque la pâte se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer pendant 2-3 minutes, afin de dessécher un peu.
3. Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs : ne mettre le suivant que lorsque le premier est entièrement absorbé par la pâte. Soulever la pâte, quand elle retombe en ruban, elle est prête.
4. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer-la en forme de boudin sur votre plaque.
5. Enfourner 30-35 minutes à 180° (Th.6)

LA CRÈME

INGRÉDIENTS :

4 oeufs
100g de sucre
50cl de lait
20g de Maïzena
170g de chocolat noir

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
3. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
4. Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en remuant. Mettre ce mélange dans la casserole de lait. Cuire 2 minutes à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
5. Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.
6. Monter les blancs en neige. Les incorporer à la crème jusqu'à ce que le mélanger soit homogène.
7. Laissez tiédir.
8. Fourrer vos éclairs à chaque extrémité avec une poche à douille, ou une seringue spéciale.

LE GLAÇAGE

INGRÉDIENTS :

150g de sucre glace
De l'eau très chaude
25g de cacao

1. Mélanger le sucre glace et un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte épaisse et opaque.
2. Ajouter le cacao. Mélanger.
3. Laisser refroidir à température ambiante et napper les éclairs.

* Pour dresser les éclairs, utiliser une douille de 12mm pour les minis, et une douille 18mm pour les plus grands.

* Les éclairs font environ 11-12cm de long. 

* Bien réserver au frigo pendant 1h à 2h avant de les déguster.

*A voir : Les éclairs ont été réalisé par "La cuisine de Sandrine" pour le tour 247 d'Un tour en cuisine.

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