Entremet Framboise & Citron

Pour le biscuit à la cuillère :  (à faire 2 fois)

75g de farine
3blancs d'œufs
15g de sucre en poudre
4jaunes d'œufs
25g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Monter les blancs en neige. Verser dessus le sucre en poudre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et fouetter 5 secondes.
4. Incorporer la farine tamisée. Mélanger avec une spatule.
5. Étaler la préparation sur une plaque. Égaliser à l'aide d'une spatule longue.
6. Saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner environ 12 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et couper à la taille du moule.

Pour la mousse de citron :
3 citrons non traités
5 oeufs
6 feuilles de gélatine
140g de sucre
30 cl de crème fleurette

1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Chauffez le jus des citrons avec leurs zestes.
3. Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine.
4. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le jus des citrons. 
5. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange.

Pour la mousse framboise :
600g de coulis de framboises (framboises mixées)
60cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
225g de sucre

1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
3. Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.
4. Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
5. Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.
6. Monter la crème liquide en chantilly.
7. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
8. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.

Pour le montage

1. Sur une plaque, placez un rectangle à pâtisserie autour de la génoise et versez la mousse au citron.
2. Placez 2h au frigo.
3. Découpez les côtés du second rectangle en laissant une marge de chaque côté et placez-la sur la mousse citron.
4. Verser par dessus la mousse de framboises.
5. Placez l'ensemble au réfrigérateur toute une nuit.

Pour le coulis gélifié :

1. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, tiédir le coulis et incorporez-y la gélatine.
3. Versez le coulis sur le bavarois.
4. Placez au frais.
5. Retirer le cadre et décorer.

* Un super, méga délice !!!!!

* Juste le coulis gélifié à revoir, et à améliorer (!!!) car beaucoup trop gélifié et caoutchouc...

* Mais le mélange des 2 mousses, la génoise, miam miam...

Mousse de Framboises sur Meringues

LES MERINGUES
(A faire la veille)

INGRÉDIENTS :

4 blancs d'oeufs
272g de sucre (68g/blanc)

1. Monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre petit à petit.
2. Faire plusieurs disques de meringues avec une cuillère, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Mettre au four 45min à 110°, four entrouvert.
4. Éteindre et fermer le four, en laissant les meringues dedans toute une nuit.

LA MOUSSE DE FRAMBOISES

INGRÉDIENTS :

500g de framboises
15g de sucre
1/4 de jus de citron
4 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide

1. Ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
2. Réserver 100g de framboises et mixer le reste avec le citron.
3. Mettre dans une casserole et faire chauffer avec le sucre.
4. Incorporer la gélatine essorée.
5. Laisser refroidir.
6. Monter la crème en chantilly.
7. Incorporer la chantilly aux framboises mixées.

LE MONTAGE

1. Tapisser le fond d'un saladier de film étirable.
2. Verser la mousse dedans.
3. Émietter quelques disques de meringues sur la mousse.
4. Ensuite ajouter quelques disques de meringues, tête en bas pour en faire la base du gâteau.
5. Mettre au frais 4-6h.
6. Retourner le saladier sur une assiette, et retirer le film avec délicatesse.
7. Pour la décoration : Framboises, sucre glace, chocolat, chantilly, etc...

*Mousse réalisée pour l'anniversaire de Belle-Maman, ce fût un succès ! ...un goût de "pas assez" :)
*Pour la mousse, rajouter plus ou moins de sucre en fonction de l'acidité des framboises.
*La meringue va ramollir et absorber le jus des framboises, c'est normal, s'en est que meilleur !

Verrine de Tiramisu : Framboises & Speculoos

INGRÉDIENTS :

4 oeufs

250g de mascarpone

90g de sucre en poudre

20-30 speculoos

500-700g de framboises

1. Mettre de côté quelques framboises pour la décoration des verrines.
2. Dans un bol, écraser les framboises restantes à la fourchette et rajouter 20g de sucre. Mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre. Ajouter la mascarpone. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
5. Battre les blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restant et fouetter pour raffermir les blancs.
6. Incorporer les blancs avec les jaunes. Mélanger délicatement.
7. Préparer vos verrines. Emietter 2 speculoos par verrine. Ajouter une couche de framboises écrasées, et une couche de mascarpone. Emietter de nouveau 2 speculoos par verrine. Recouvrir de nouveau d'une couche de framboise et d'une couche de mascarpone. Décorer avec les framboises entières et parsemer un peu de speculoos.
8. Mettre au frais au minimum 2h.

*Pour 4 à 8 verrines (voir plus) selon la taille de vos verrines.

*J'ai réalisé 4 verrines et j'ai disposé le reste dans un plat à cake.

*A préparer la veille, c'est bien meilleur !!!