Mousse Chocolat Praliné au Siphon

INGREDIENTS :

40cl de crème liquide entière
100g de chocolat praliné

1. Couper le chocolat en morceaux et réservez le dans un saladier.
2. Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat.
3. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
4. Verser dans le siphon. Mettre une cartouche.
5. Réservez au frigo toute une nuit ou au congélateur environ 30min.
6. Dresser dans vos coupes.

*Pour une mousse très légère et aéré déguster au bout de 30min, mais pour une mousse toppissime et un chouïa plus compacte attendez le lendemain (...oui c'est long, je sais).

Glace au Café (sans sorbetière)

INGREDIENTS

4 jaunes d'oeuf
75g de sucre
40cl de lait
15 cl de crème liquide entière
1 c.a.c. de café soluble
10cl de café fort

A faire la veille

1. Fouetter les jaunes avec le sucre.
2. Faites chauffer le lait, la crème et la café soluble dans une casserole. Portez à ébullition et versez sur le mélange précédent. Mélanger.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.
4. Mélanger le café fort à la crème obtenu et verser dans un bac.
5. Placer au frigo 4h, mettre ensuite au congélateur toute une nuit.

*Une vraie glace au café comme on en trouve !
*Si vous avez les petits grains de café, n'hésitez pas à les mettre dans le bac avant de mettre au frigo (...moi j'en avais pas )
*Normalement pour éviter la formation de cristaux de glace, pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, il faut mélanger la glace toute les 30min... Bon j'ai passé cette étape, et au final j'en avais juste sur le dessus de la glace, à l'intérieur y'en avait pas.

Mousse de Fraise

INGREDIENTS :

30cl de crème liquide entière
300g de fraises
2 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre

1. Nettoyer les fraises, les équeuter, en réserver pour la décoration.
2. Les mixer pour obtenir une purée.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la chantilly.
5. Ajouter la purée de fraise. Mélanger délicatement.
6. Verser dans des coupes. Décorer.
7. Déguster aussitôt.

* Très bon petits dessert fait en 10min. Frais, doux, onctueux, ...Miam !

Mousse Choco, Pommes Caramélisées & Brisures de Spéculoos

• Pour les brisures de spéculoos :

70g de Spéculoos

1. Mixer les Spéculoos.
2. Déposer dans vos verrines.

• Pour les pommes caramélisées :

1 pomme type Golden
40g de sucre
1 c.a.c de cannelle

1. Peler et couper en dés la pomme.
2. Faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce qu'elle deviennent fondante.
3. Ajouter la cannelle, mélanger pour bien la répartir sur les pommes.
4. Ajouter le sucre, et faites caraméliser.
5. Déposer dans vos verrines.

• Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir
10cl de crème
6 oeufs40g de sucre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec la crème.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre.
3. Quand le chocolat est refroidi, verser sur les jaunes et mélanger, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
4. Monter les blancs en neige bien ferme.
5. Incorporer les blancs au chocolat.
6. Verser dans vos verrines,et réserver 24h au réfrigérateur.

*Très bonne verrine.
*La prochaine fois je mettrais au moins 3 pommes, pour en avoir plus dans les verrines :)
*Servi avec des patte de chat, la recette bientôt...

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Mousse de Pêche {Concours}

Ma participation au concours des "Délices de Reinefeuille".

INGRÉDIENTS :

5 pêches
40cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
40g de sucre

1. Monter la crème en chantilly.
2. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. 
3. Toujours sur le feu, plonger les pêches 30sec dans l'eau bouillante, et les passer aussitôt dans de l'eau glacé. Eplucher les pêches et retirer le noyau.
4. Mixer les pêches.
5. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
6. Filtrer les pêches, au dessus d'une casserole.
7. Ajoutez le sucre et la gélatine au coulis, et faire bouillir jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine.
8. Laissez tiédir.
9. Incorporez la crème monté en chantilly, au coulis de pêche.
10. Verser dans des verrines.
11. Réserver au frais 24h.

*Un régal ! Frais, léger, doux, un pure délice ! Passe très bien après un repas trop lourd :)
*Ne pas s'inquiéter si votre mousse se sépare en deux textures différentes (voyez sur ma photos, la partie du haut est plus claires), mais ne me demandez pas pourquoi :)
*Pour moi, la partie du haut, la plus claire, était une mousse onctueuse et légère, et celle du bas, plus compacte, un peu comme une mousse d'entremet, mais très bonne aussi :)

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Verrine : Crème vanillée, banane poêlée & son crumble

Pour 8 verrine.

• Pour la crème pâtissière à la vanille :

50cl de lait entier

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

120g de sucre

50g de Maïzena

50g de beurre

1. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la vanille fendue en deux et grattée. 10min après faire bouillir sur feu moyen.
2. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez sans faire blanchir.
3. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent. 
4. Ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
5. Reversez la crème dans une casserole en la passant au chinois. Cuire à feu vif en fouettant.
6. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

• Pour le crumble :

100g de sucre

75g de beurre

100g de poudre d'amande

75g de farine

1. A la main, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger toujours à la main.
3. Ajouter la farine, et sabler la pâte en la frottant entre les mains.
4. Une fois sablée, l'étaler sur une plaque.
5. Mettre au four à 160° pendant 20min.

• Pour les bananes poêlées :

2 banane

40g de sucre

1 noix de beurre

Couper les bananes en cubes.

Les faire revenir dans du beurre sur feu moyen.

Quand les bananes sont cuites, rajouter le sucre par dessus pour qu'elles caramélisent.

• Pour le montage :

2 bananes

1. Couper les bananes en rondelles.
2. Déposer 3-4 rondelles contre la paroi des verrines.
3. Déposer de la crème pâtissière.
4. Ajouter un peu de banane poêlée.
5. Ajouter du crumble.
6. Décorer avec une rondelle de banane.

* Délicieux ! A préparer la veille pour le lendemain c'est encore mieux !

* Mes verrines sont en fait de grands verres, si vous avez de petites verrines, n'hésitez pas à diviser les doses par 2.

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Mousse d'Ananas

INGRÉDIENTS

1 citron (60ml)

1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

50 g de sucre en poudre

4 oeuf

1 ananas Victoria

1. La veille, coupez l'ananas, réservez au frigo une tranche pour la décoration.
2. Mixez la chair de l'ananas avec le jus de citron pour obtenir une purée fluide et lisse.
3. Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs au frigo.
4. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la purée d'ananas.
5. Versez le tout dans une casserole et faites cuire 5min à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois refroidit, réservez au frigo.
6. Le jour J, battre les blancs en neige très ferme.
7. Ajoutez-les à la préparation d'ananas.
8. Versez dans des verrine, décorez avec la tranche d'ananas coupé en petit dés, et saupoudrez de noix de coco râpée.

*J'ai décidé de servir cette mousse avec des langue de chat faites maison, la recette bientôt ;)
*Mousse loupé, ça ressemble beaucoup plus à du jus d'ananas avec beaucoup de pulpe qu'à une mousse.
*Le mois prochain je retenterais la recette en remplaçant les blancs en neige par de la crème monté en chantilly afin d'épaissir la préparation et atténuer l'acidité de l'ananas.

Café Gourmand {Culino Versions}

Voici ma première participation au défi Culino Versions.

Le thème du mois : Réaliser un Café Gourmand.

J'ai donc choisi d'accompagner mon Cappuccino avec :

> une Verrine ganache Chocolat, Pomme au Caramel, et Crumble

> un Macaron Caramel beurre salé

> un Cannelé Chocolat

Verrine Ganache au Chocolat, Pomme au Caramel & Crumble

(Recette TOP CHEF, Saison 2012, par Carl & Norbert)

• Pour la ganache au chocolat :

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeuf

50g de sucre

150g de crème liquide

150g de lait

200g de chocolat

1. Gratter 1 gousse de vanille, et l'ajouter aux jaunes.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème sans ébullition, puis verser sur les jaunes.
4. Cuire en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais qu'une crème anglaise.
5. Mettre le chocolat dans une autre casserole.
6. Verser la crème sur le chocolat et fouetter pour aérer la ganache.
7. Réserver au frais au minimum 2h.

• Pour le crumble :

200g de sucre

150g de beurre

200g de poudre d'amande

150g de farine

1. A la main, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger toujours à la main.
3. Ajouter la farine, et sabler la pâte en la frottant entre les mains.
4. Une fois sablée, l'étaler sur une plaque.
5. Mettre au four à 160° pendant 20min.

• Pour les pommes au caramel :

200g de sucre

1 pomme Granny

Un peu de crème

Fleur de sel

1. Dans une poêle, réaliser un caramel à sec (sans eau), en faisant fondre le sucre.
2. Y jeter les dés de pomme.
3. Déglacer à la crème.
4. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

*Très bonne petite verrine ! Rien à dire, j'en referais c'est sûr !

Macaron Caramel au Beurre salé

(environ 15 macarons)

• Pour la coque :

150g de sucre glace

120g de poudre d'amande

2 blancs d'oeuf

10g de sucre glace

1. Mixer et tamiser le sucre et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin.
2. Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace en 2 fois lorsqu'il commencent à devenir ferme.
3. Incorporez les blancs à la poudre et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse, brillante.
4. A l'aide d'une poche à douille, réaliser vos coques sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Laisser "pocher" à l'air libre 1h.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Enfourner 20min.

• Pour le caramel beurre salé :

200g de sucre

50g de beurre 1/2 sel

5cl de crème 

Fleur de sel

1. Faire fondre le sucre avec 1 c.a.s d'eau.
2. Faire blondir sans que la couleur ne soit trop foncé, en remuant.
3. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en gros dés, toujours en remuant.
4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème petit à petit en remuant.
5. Ajouter de la fleur de sel.
6. Réserver au frais pour que le caramel durcisse.
7. Garnissez vos macarons, et réserver au frais.

*Pour les coques, il faut absolument une plaque avec double fond, sur 2 tournées, seul ceux posés sur ma plaque double fond sont devenu beau, lisse et avec une belle collerette, les autres n'ont pas eu de collerette et ont craquelé.

*Je trouve cette recette de caramel très bonne, mais pas faite pour des macarons, car une fois au frais le caramel durcis tellement qu'il est dur à croquer, un peu comme des Carambar.

Cannelés Chocolat

(environ 60 pièces)

1/2L de lait

60g de beurre

100g de farine

220g de sucre

2 oeufs + 2 jaunes

6 c.a.s de cacao

1. Faire chauffer le lait avec le cacao et le beurre, jusqu'à ébullition.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
3. Verser doucement le lait sur le mélange précédent.
4. Passer une seconde au blender pour que le mélange soit homogène.
5. Laisser reposer la pâte toute la nuit au frigo.
6. Verser la pâte dans votre moule à cannelés, beurré et fariné.
7. Enfourner pendant 35min à 210°.
8. Démouler à la sortie du four.

*On ne sent pas trop le goût de chocolat mais il n'en sont pas moins bon pour autant.

aime cette recette !

Mousse au Chocolat

INGRÉDIENTS :

200g de chocolat noir
6 jaunes d'oeufs + 8 blancs
1 cas de sucre
1 pincée de sel

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre.
4. Quand le chocolat est refroidi, verser sur les jaunes et mélanger, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
5. Incorporer les blancs.
6. Verser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur 24h.

*On a fait les gourmands et on a mangé des mousses le soir, mais non faut vraiment attendre le lendemain que ce soit bien ferme et frais, c'est tellement meilleur !!!!

Verrine de Tiramisu : Framboises & Speculoos

INGRÉDIENTS :

4 oeufs

250g de mascarpone

90g de sucre en poudre

20-30 speculoos

500-700g de framboises

1. Mettre de côté quelques framboises pour la décoration des verrines.
2. Dans un bol, écraser les framboises restantes à la fourchette et rajouter 20g de sucre. Mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre. Ajouter la mascarpone. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
5. Battre les blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restant et fouetter pour raffermir les blancs.
6. Incorporer les blancs avec les jaunes. Mélanger délicatement.
7. Préparer vos verrines. Emietter 2 speculoos par verrine. Ajouter une couche de framboises écrasées, et une couche de mascarpone. Emietter de nouveau 2 speculoos par verrine. Recouvrir de nouveau d'une couche de framboise et d'une couche de mascarpone. Décorer avec les framboises entières et parsemer un peu de speculoos.
8. Mettre au frais au minimum 2h.

*Pour 4 à 8 verrines (voir plus) selon la taille de vos verrines.

*J'ai réalisé 4 verrines et j'ai disposé le reste dans un plat à cake.

*A préparer la veille, c'est bien meilleur !!!