Entremet Framboise & Citron

Pour le biscuit à la cuillère :  (à faire 2 fois)

75g de farine
3blancs d'œufs
15g de sucre en poudre
4jaunes d'œufs
25g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Monter les blancs en neige. Verser dessus le sucre en poudre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et fouetter 5 secondes.
4. Incorporer la farine tamisée. Mélanger avec une spatule.
5. Étaler la préparation sur une plaque. Égaliser à l'aide d'une spatule longue.
6. Saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner environ 12 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et couper à la taille du moule.

Pour la mousse de citron :
3 citrons non traités
5 oeufs
6 feuilles de gélatine
140g de sucre
30 cl de crème fleurette

1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Chauffez le jus des citrons avec leurs zestes.
3. Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine.
4. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez le jus des citrons. 
5. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporez au mélange.

Pour la mousse framboise :
600g de coulis de framboises (framboises mixées)
60cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
225g de sucre

1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.
3. Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.
4. Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
5. Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.
6. Monter la crème liquide en chantilly.
7. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
8. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.

Pour le montage

1. Sur une plaque, placez un rectangle à pâtisserie autour de la génoise et versez la mousse au citron.
2. Placez 2h au frigo.
3. Découpez les côtés du second rectangle en laissant une marge de chaque côté et placez-la sur la mousse citron.
4. Verser par dessus la mousse de framboises.
5. Placez l'ensemble au réfrigérateur toute une nuit.

Pour le coulis gélifié :

1. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, tiédir le coulis et incorporez-y la gélatine.
3. Versez le coulis sur le bavarois.
4. Placez au frais.
5. Retirer le cadre et décorer.

* Un super, méga délice !!!!!

* Juste le coulis gélifié à revoir, et à améliorer (!!!) car beaucoup trop gélifié et caoutchouc...

* Mais le mélange des 2 mousses, la génoise, miam miam...

Tartelette Vanillée et son Dôme de Fraise Glacé

Pour les dômes de fraises glacées :
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de fraise
60g de sucre semoule
3 jaunes d’oeufs
1 oeuf
75g de beurre coupé en petits morceaux

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
2. Verser la purée de fraise et le sucre dans une casserole, ajouter les œufs. 
3. Mélanger au fouet tout en portant à ébullition sur feu doux.
4. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée, puis le beurre.
5. Mélanger et passer au tamis fin.
6. Verser dans un récipient étroit et haut et mixer pendant 1min pour rendre le mélange lisse et crémeux.
7. Verser la préparation dans les empreintes demi-sphères et mettre au congélateur 1h.

Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
40g de sucre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre
2. Jusqu’à obtenir une boule de pâte.
3. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
4. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
5. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
6. Étaler la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur.
7. Foncer les moules à tartelette.
8. Cuire 20min à 150°.

Pour la crème vanillée :
50cl de lait entier
1 c.a.c. d'arôme de vanille
6 jaunes d'œufs
50g de maïzena
120g de sucre
50g de beurre

1. Porter le lait à ébullition. Une fois le lait bouillit ajouter la vanille. 
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
3. Puis incorporer 1/3 du lait au mélange précédent, bien mélanger, puis incorporer le reste de lait.
4. Mettre la préparation dans une casserole sur le feu, sans s'arrêter de fouetter, la passer au préalable dans une passoire.
5. Dès que la préparation épaissie, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
6. Verser dans un bol, et filmer au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.
7. Réserver au frigo. 

Pour le montage :
Quelques fraises pour la déco.

1. Déposer de la crème vanillée dans les tartelettes.
2. Démouler les demi-sphère délicatement, et les déposer sur la crème vanillée, à l'aide d'une spatule en inox humidifié pour éviter que ça colle.
3. Décorer avec les fraises.

* Un délice !!!!!
* A déguster de suite pour un dôme glacé, mais peut se réserver au frigo pour manger plus tard, le dôme sera moins froid mais bon quand même.
* Le démoulage des demi-sphère est super délicat, faites attention, et remettez au congélateur entre 2 démoulage car il se réchauffe rapidement et part un peu en bouillie.
* Si vous faites la pâte vous même il en restera beaucoup, vous pouvez congeler le reste, en boule dans du film plastique (daté !), et pour décongeler, mettre au frigo et attendre 1h ou 2.

Mille-Feuille aux Pommes, & coulis de Caramel au Beurre salé

• Pour les feuillantines au chocolat :

240g de sucre glace

120g de farine

6 de blancs d’œufs

150g de beurre fondu

6 c.a.c. de chocolat type Van Houten

1. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et le chocolat.
2. Incorporer les blancs et le beurre. Mélanger.
3. Réserver au frigo quelques heures.
4. Etaler la pâte sur une feuille de silicone, lisser, enfourner 3mn à 200°.
5. Immédiatement à la sortie du four, découper des disques avec un emporte-pièce.
6. Mettre de côté.

• Pour le coulis de caramel au beurre salé:

80g de sucre semoule

60g de beurre demi sel

12cl de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel blond à sec avec le sucre en poudre.

Ajouter la crème chaude, le beurre demi sel, bien mélanger et garder à température ambiante.

Rajouter un peu de fleur de sel.

A conserver à température ambiante, et à consommer dans la semaine.

• Pour la crème pâtissière à la vanille :

10cl de lait demi écrémer 

1 jaune d’œuf

24g de sucre semoule

10g de Maïzena

10g de beurre
½ c.a.c. de vanille liquide

1. Versez dans une casserole le lait et la vanille. Portez à ébullition, et coupez le feu.
2. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. 
3. Faites a nouveau bouillir le lait quelques secondes. 
4. Ajoutez une petite quantité de lait a la préparation. 
5. Mélangez puis ajoutez le reste de lait et mélangez au fouet.
6. Faites chauffez sur feu moyen en fouettant continuellement. 
7. Quand la crème commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le beurre. 
8. Continuez de fouettez pour bien incorporer le beurre.
9. Enveloppez la crème dans du film alimentaire pour qu’elle ne soit pas en contact de l’air.
10. Laissez la refroidir au frigo.

• Pour la garniture :

 6 pommes à chair ferme

 3 bouchons de calva

1. Couper les pommes en lamelles en gardant la peau.
2. Les faire revenir au beurre dans une poêle, a feu moyen.
3. Les pommes ne doivent pas tomber en purée.
4. Verser le calva et flamber. 

• Pour le montage :

1. Déposer une feuillantine au chocolat.
2. Disposer quelques lamelles de pommes en cercle.
3. Verser de la crème pâtissière au centre.
4. Répéter l'opération une deuxième fois (feuillantine, pommes, crème).
5. Recouvrir d'une feuillantine.
6. Au moment de servir, verser le coulis de caramel au beurre salé sur le dessus.

* Un pur délice ! ...et le caramel !!!!!!!

* Seul bémol les feuillantine censés être croustillantes qui sont devenu toute molle :/

Tiramisu au Melon

INGREDIENTS :

3 oeufs
50g de sucre en poudre
250g de mascarpone
20 biscuits à la cuillère
1 melon
2 c.a.c. de jus de citron

A faire la veille

• Pour la crème de melon :

1. Evider le melon. Découper la chaire en morceaux.
2. Ecrasez-les morceaux pour en récupérer le jus. Réserver.
3. Filtrer la chaire pour en récupérer le jus. Réserver.
4. Rajouter à la chaire de melon, la mascarpone, le sucre et les jaunes. Mélanger.
5. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer au mélange précédent.

• Pour le montage :

1. Dans le jus, rajouter le citron. Mélanger.
2. Trempez-y les biscuits et disposer-les dans votre plat.
3. Etaler la crème de melon.
4. Placer d'autres biscuits imbibés par dessus, et rajouter une dernière fois de la crème.
5. Réserver au frais toute la nuit.

* Il faut un melon très juteux, et bien filtrer la chaire pour éviter d'avoir des petits morceaux dans la crème.

* Dessert très doux, et les biscuits imbibés de melon juste un délice !
* Biscuit à la cuillère maison, recette bientôt !

Mousse de Fraise

INGREDIENTS :

30cl de crème liquide entière
300g de fraises
2 blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre

1. Nettoyer les fraises, les équeuter, en réserver pour la décoration.
2. Les mixer pour obtenir une purée.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la chantilly.
5. Ajouter la purée de fraise. Mélanger délicatement.
6. Verser dans des coupes. Décorer.
7. Déguster aussitôt.

* Très bon petits dessert fait en 10min. Frais, doux, onctueux, ...Miam !

Tarte à la Rhubarbe Meringuée

• Pour la pâte brisée (équivalent 2 tartes) :

125g de farine
60g de beurre
20g de sucre
1 jaune d'œuf
3 cl d'eau
1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l'œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Divisez la pâte en 2 parts égale, réservez 1 part au congélateur en datant la pâte, ou faites une 2ème tarte.
6. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm.
7. Foncez votre moule à tarte.

• Pour la garniture (équivalent 1 tarte) :

350g de rhubarbe
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
15cl de crème liquide entière
40g de sucre
5g d'amande en poudre

1. Étaler la poudre d'amande dans le fond de votre moule.
2. Couper les extrémités de la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits morceaux. Disposer dans votre moule
3. Mélanger les oeufs, la crème et le sucre. Verser la préparation sur la rhubarbe.
4. Enfourner 30min à 200°.
5. Laisser refroidir.

• Pour la meringue italienne (équivalent 1 tarte) :

5cl d'eau
168g de sucre
3 blancs d'oeufs

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu'à 135°.À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. A vitesse moyenne, versez le sirop sur les blancs. Battre jusqu'à un léger refroidissement.
2. Mettre la meringue dans une poche à douille, et décorer la tarte.
3. Enfourner 20min à 150°.
4. La meringue ne doit plus être collante.

*Petit plus : l'amande en poudre dans le fond de votre tarte permet de boire l'eau des fruits congelés, ou le jus des fruits, et éviter ainsi de ramollir la pâte.

*Recette simple, mais efficace :)

Whoopies : Fraise & Rhubarbe {Culino Versions}

Le thème du mois : Fraise et/ou Rhubarbe.

J'ai donc décider de faire des Whoopies, avec une confiture maison à la Fraise et Rhubarbe.

• Pour la confiture :

150g de fraises

100g de rhubarbe

150g de sucre

1/2 citron

1 feuille de gélatine

1. Nettoyer, équeuter les fraises, et couper-les en petits morceaux.
2. Retirer le bout des tiges de rhubarbe et l'éplucher, et couper-les en petits morceaux.
3. Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et le jus de citron.
4. Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau.
5. Porter à ébullition et laisser cuire 10min.
6. Mixer.
7. Essorer et ajouter la feuille de gélatine à la confiture.
8. Porter de nouveau à ébullition.
9. Laisser refroidir.

• Pour les coques :

100g de beurre

2 oeufs

100g de sucre

200g de farine

1/2 c.a.c de levure

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sel, puis laisser cuire 3/4min pour que le beurre ne mousse plus.
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le beurre fondu, la farine, et la levure.
5. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille, et former vos coques (3cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner 10min.
8. Laissez refroidir.

• Pour les whoopies :

1. Retourner la moitié de vos coques.
2. Recouvrir de confiture.
3. Déposer le reste de vos coques par-dessus.

Crumble aux Pommes Caramélisées

• Pour le crumble :

150g de beurre mou
200g de sucre
200g de poudre d'amande
150g de farine

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Mélanger le beurre et le sucre.
3. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
4. Ajouter la farine, puis sabler la pâte en la frottant entre les mains.

• Pour les pommes :

6 pommes
80g de sucre

1. Poêler les pommes avec du beurre.
2. Une fois qu'elles sont fondante, ajouter le sucre.
3. Quand elles ont bien caraméliser, stopper la cuisson.

• Pour le crumble aux pommes :

1. Déposer les pommes dans un plat, et couvrir avec le cumble.
2. Enfourner pendant 30min.

*A déguster tiède, c'est meilleur !

Gâteau Canadien

"Je participe au tour au Canada"

INGRÉDIENTS :

170g de beurre

100g de sirop d'érable

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 oeufs

50g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125g de flocons d'avoine

600g de pommes type Golden

50g de raisins secs

40g d'amandes effilées

1. Dans un saladier, battez 150g de beurre ramolli, sur puissance maxi du batteur pendant 30 secondes.
2. Incorporez le sirop, le sucre vanillé, le sel. Mélanger.
3. Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, toutes les 30 secondes.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, et les flocons d'avoine. Incorporez-les au mélange précédent en battant à vitesse moyenne.
5. Versez les 2/3 de la pâte dans votre moule.
6. Epluchez-les pommes, coupez-les en morceaux, et répartissez-les sur la pâte.
7. Saupoudrez de raisins secs et émiettez le reste de la pâte.
8. Etalez les 20g de beurre restant en copeaux et les amandes effilées.
9. Faites cuire dans un four, préchauffez à 170° pendant 45-50min.
10. Servez avec de la chantilly sucrée au sirop d'érable.

*Recette trouvé ici : Cuisine Algérienne de Souhila.

*Très bon gâteau ! ...le must LA chantilly !!!!!!

*La pâte me paraissait très bizarre, et j'étais vraiment sceptique quand j'ai mis le plat au four, mais tout est bien qui finit bien, ouf !

Mousse Choco, Pommes Caramélisées & Brisures de Spéculoos

• Pour les brisures de spéculoos :

70g de Spéculoos

1. Mixer les Spéculoos.
2. Déposer dans vos verrines.

• Pour les pommes caramélisées :

1 pomme type Golden
40g de sucre
1 c.a.c de cannelle

1. Peler et couper en dés la pomme.
2. Faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce qu'elle deviennent fondante.
3. Ajouter la cannelle, mélanger pour bien la répartir sur les pommes.
4. Ajouter le sucre, et faites caraméliser.
5. Déposer dans vos verrines.

• Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir
10cl de crème
6 oeufs40g de sucre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec la crème.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre.
3. Quand le chocolat est refroidi, verser sur les jaunes et mélanger, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
4. Monter les blancs en neige bien ferme.
5. Incorporer les blancs au chocolat.
6. Verser dans vos verrines,et réserver 24h au réfrigérateur.

*Très bonne verrine.
*La prochaine fois je mettrais au moins 3 pommes, pour en avoir plus dans les verrines :)
*Servi avec des patte de chat, la recette bientôt...

aime cette recette !

Verrine : Crème vanillée, banane poêlée & son crumble

Pour 8 verrine.

• Pour la crème pâtissière à la vanille :

50cl de lait entier

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

120g de sucre

50g de Maïzena

50g de beurre

1. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la vanille fendue en deux et grattée. 10min après faire bouillir sur feu moyen.
2. Dans un saladier, versez les jaunes, ajoutez le sucre et la Maïzena. Fouettez sans faire blanchir.
3. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédent. 
4. Ajoutez le reste du lait et fouettez bien.
5. Reversez la crème dans une casserole en la passant au chinois. Cuire à feu vif en fouettant.
6. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
7. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

• Pour le crumble :

100g de sucre

75g de beurre

100g de poudre d'amande

75g de farine

1. A la main, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger toujours à la main.
3. Ajouter la farine, et sabler la pâte en la frottant entre les mains.
4. Une fois sablée, l'étaler sur une plaque.
5. Mettre au four à 160° pendant 20min.

• Pour les bananes poêlées :

2 banane

40g de sucre

1 noix de beurre

Couper les bananes en cubes.

Les faire revenir dans du beurre sur feu moyen.

Quand les bananes sont cuites, rajouter le sucre par dessus pour qu'elles caramélisent.

• Pour le montage :

2 bananes

1. Couper les bananes en rondelles.
2. Déposer 3-4 rondelles contre la paroi des verrines.
3. Déposer de la crème pâtissière.
4. Ajouter un peu de banane poêlée.
5. Ajouter du crumble.
6. Décorer avec une rondelle de banane.

* Délicieux ! A préparer la veille pour le lendemain c'est encore mieux !

* Mes verrines sont en fait de grands verres, si vous avez de petites verrines, n'hésitez pas à diviser les doses par 2.

aime cette recette !

Fraisier { Christophe Felder }

• Pour le biscuit à la cuillère :  (2 biscuits 20x30cm)

150g de farine

6 blancs d'œufs

150g de sucre en poudre

8 jaunes d'œufs

50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Monter les blancs en neige, puis, verser dessus le sucre en poudre afin d'obtenir une neige ferme.
3. Ajouter délicatement les jaunes d'œufs et fouetter 5 secondes.
4. Incorporer alors la farine tamisée. Mélanger tranquillement avec une spatule.
5. Étaler la préparation sur une plaque. Égaliser à l'aide d'une spatule longue.
6. Saupoudrer de sucre glace.
7. Enfourner environ 12 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

• Pour la crème pâtissière:

17cl de lait entier

un peu de vanille 

2 jaunes d'œufs 

40g de sucre en poudre

17g de maïzena

17g de beurre 

1. Couper le beurre en petits morceaux. Réserver.
2. Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre .Fouetter. Ajouter la maïzena. Mélanger vivement, mais sans faire blanchir.
3. Faire bouillir, sur feu moyen, le lait avec la vanille. Remuer régulièrement.
4. Incorporer le lait bouillant au mélange à base d'œufs. Fouetter rapidement.
5. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant constamment. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et remettre le tout dans le saladier. Ajouter les morceaux de beurre et fouetter jusqu'à ce que ce dernier soit totalement dissout.
6. Laisser refroidir au frigo.

• Pour la meringue italienne :

2cl d'eau

50g + 12g de sucre en poudre

1,5  blancs d'œufs

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusque 118°.
2. Monter les blancs en neige, lorsque les blancs sont assez montés, verser dessus 16g de sucre semoule peu à peu pour obtenir une neige ferme.
3. Et versez le sirop sur le coter de la cuve pour incorpore aux blanc monter.
4. Déposez la meringue dans un saladier et réserver.

• Pour la crème au beurre :

2,5 jaunes d'œuf

120g de sucre en poudre

5cl d'eau 

180 g de beurre mou 

1. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs
2. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre en poudre.
3.  Faire chauffer sur feu doux et porter à 118°C
4. Verser alors ce sirop sur les jaunes fouetter vivement  le mélange (à grande vitesse) doit blanchir et faire un ruban.
5. Travailler le beurre mou  jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène (le robot peut alors s'avérer utile...).
6. Y ajouter la préparation à base de jaunes d’œufs mélangés.
7. Incorporer la meringue italienne froide et mélanger délicatement.

• Pour la crème mousseline :

La crème au beurre

La crème pâtissière

1. Faire monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible.
2. Travailler la crème pâtissière vivement au fouet afin qu'elle soit bien lisse. Y ajouter la crème au beurre, et mélanger doucement jusqu'à l'homogénéisation.

• Pour le montage :

Les 2 biscuits à la cuillère

La crème mousseline

500g de fraise

40g de sucre en poudre

1. Dans le cadre en inox, disposer donc la moitié du biscuit à la cuillère.
2. Déposer les 2/3 de la crème mousseline sur le biscuit, puis les fraises (tout autour du cadre d'abord, puis au centre du gâteau).
3. Saupoudrer de sucre semoule, puis étaler le restant de crème mousseline.
4. Lisser à l'aide d'une spatule longue.
5. Déposer ensuite la seconde moitié de biscuit.
6. Placer le fraisier au moins 1h au frigo.

• Pour la meringue française :        

60g de sucre en poudre

40g de sucre glace

2 blancs d’œufs

1. Versez le blanc d’œufs dans un récipient et fouettez avec un peu de sucre semoule.
2. Lorsque le blanc commence à bien monter, versez le reste de sucre semoule au fur et à  mesure.
3. Continuez à fouetter jusqu’ a obtention d’un meringue bien blanche et qui tient entre les branche du fouet.
4. Tamiser le sucre glace directement sur la meringue et mélanger à l’aide d’une spatule.
5. Etaler la meringue sur le biscuit, puis lisser à l’aide d’une spatule. 
6. Brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis déposer encore 1 heure 00 au réfrigérateur. 

• Pour le coulis :

370 g. de confiture de fraise

1 cuillère à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Réaliser le coulis en réchauffant la confiture dans une casserole avec un peu d’eau. 
3. Bien mélanger, puis passer au chinois pour retirer les morceaux. 
4. Réchauffer le coulis, le faire tiédir et ajouter la gélatine. Mélanger.
5. Verser le coulis sur la meringue, bien étaler, puis déposer 10h au réfrigérateur.

• Décorer avant de servir

*Un délice ! Un régal ! Un pure Merveille ! ...bref merci Christophe ! :)

*Recette pioché dans le livre de recette "Pâtisseries" de Christophe Felder.

*Quelques petites modifications : pour le miroir j'ai mis de la confiture de fraise, pas de la confiture d'abricot ; j'ai mis aussi 1kg de fraises (un fraisier quoi...!).

*Pour le biscuit à la cuillère, les quantités sont juste-juste, n'hésitez pas à augmenter un peu les doses.

*Pour la déco, j'ai fait du caramel que j'ai "jeté" sur ma plaque silicone, en faisant de grands mouvements, j'ai ensuite "cassé" la partie qui m'intéressait, à savoir la grande tuile qu'on peut voir sur les photos, et j'ai dispersé quelques cheveux d'anges au dessus de mes fraises.


*A voir : "Cannelle & Piment" à reproduit la recette (certes de Christophe Felder) mais sur la base de ma recette.

Mousse d'Ananas

INGRÉDIENTS

1 citron (60ml)

1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

50 g de sucre en poudre

4 oeuf

1 ananas Victoria

1. La veille, coupez l'ananas, réservez au frigo une tranche pour la décoration.
2. Mixez la chair de l'ananas avec le jus de citron pour obtenir une purée fluide et lisse.
3. Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs au frigo.
4. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la purée d'ananas.
5. Versez le tout dans une casserole et faites cuire 5min à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois refroidit, réservez au frigo.
6. Le jour J, battre les blancs en neige très ferme.
7. Ajoutez-les à la préparation d'ananas.
8. Versez dans des verrine, décorez avec la tranche d'ananas coupé en petit dés, et saupoudrez de noix de coco râpée.

*J'ai décidé de servir cette mousse avec des langue de chat faites maison, la recette bientôt ;)
*Mousse loupé, ça ressemble beaucoup plus à du jus d'ananas avec beaucoup de pulpe qu'à une mousse.
*Le mois prochain je retenterais la recette en remplaçant les blancs en neige par de la crème monté en chantilly afin d'épaissir la préparation et atténuer l'acidité de l'ananas.

Bavarois Citron Meringué

TOUR 258

Voici mon 2ème tour.

Je devais choisir une recette chez "Kiwitchi", et c'est "Recette pour se régaler" qui est venue choisir une recette sur mon blog.

J'ai donc choisi de réaliser le Bavarois au Citron Meringué.

• Pour la base amandier :     (Pour la base génoise)  

200g de poudre d'amande     (10g de farine + 10g de maïzena)

200g de sucre     (2x15g de sucre)

100g de beurre     (25g de beurre)

4 oeufs     (2 oeufs)

1. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.
2. Verser dans le moule recouvert de papier cuisson puis cuire à 200° pendant 20min.
3. Démouler, retirer la feuille de papier cuisson, disposer sur le plat de service et mettre en place le cercle à entremet.

1. Cassez les oeufs. Séparer le blanc des jaunes.
2. Ajouter 15g de sucre aux jaunes. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et la maïzena. Mélanger bien au fouet.
4. Fouettez les blancs au batteur et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuer de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien ferme.
5. Ajouter les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.
6. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à charnière.
7. Enfourner à 180°, pendant 15-17min.

• Pour la mousse au citron :

160ml de jus de citron

270g de sucre

135g de beurre

4 oeufs

35cl de crème liquide entière     (40cl)

2 feuilles de gélatine

1. Dans une casserole, mélanger les oeufs, le jus de citron, et le sucre. Mettre sur le feu en mélangeant sans cesse.
2. Quand la crème commence à bouillir, ajouter le beurre et continuer de mélanger quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser tiédir.
3. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide puis l'ajouter à la mousse.
4. Monter la crème en chantilly.
5. Mélanger la mousse citron et la chantilly.
6. Verser dans le moule.
7. Mettre au frais toute la nuit.

• Pour la meringue :

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace

une pincée de sel

quelques gouttes de jus de citron

1. Réaliser la meringue juste avant la dégustation.
2. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
3. Lorsque les blancs commence à mousser, ajouter le sucre glace en pluie. Puis continuer de battre.
4. Garnir la meringue dans une poche à douille et décorer le bavarois.
5. Dorer au chalumeau.

*Pour la base amandier, je l'ai complètement raté. Le biscuit n'était pas assez cuit et est resté collé sur ma plaque... Je suis donc passé au Plan B, et j'ai réalisé une simple génoise.

*Pour la meringue... Je ne sais pas ce qu'il se passe en ce moment, je n'arrive plus à monter mes oeufs en neige !!! On le voit bien sur la photos, elle est quasi liquide...

*Hormis ces petites galères, le Bavarois était bon, la mousse a bien tenu, peut-être un peu trop acide, je pense que 100ml de jus de citron suffisent.

Parfait Glacé : Citron Vert, Spéculoos et Chocolat {The Ingredient Project}

INGRÉDIENTS :

• Pour les parfaits :

30cl de crème liquide entière
3 jaunes d'oeuf
75g de sucre
8 spéculoos
60-80g de pâte à tartiner de spéculoos
2 petits citrons vert
1 sachet de gélatine en poudre

1. Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre.
2. Râper les zestes, et récupérez les jus des citrons. Mélanger. Ajouter au mélange oeuf-sucre.
3. Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine. Mélanger.
4. Incorporer la chantilly.
5. Verser dans des ramequins et placer au minimum 3h au congélateur.

• Pour la ganache :

20cl de crème liquide
200g de chocolat noir

1. Mixer les spéculoos pour en faire de la chapelure.
2. Dans une casserole porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat. Mélanger à la spatule.
3. Sortez vos parfaits du congélateur.
4. Verser la ganache tiède par dessus et saupoudrer de chapelure de spéculoos.

*Ma participation au concours "The Ingredient Project" avec le citron vert comme ingrédient imposé.

*Très bon, très frais, un délice !
*Pour mes parfaits j'ai tapisser des ramequins de crème brûlée avec du film étirable, je les ai ensuite démoulé à la sortie du congélateur.

Mousse de Framboises sur Meringues

LES MERINGUES
(A faire la veille)

INGRÉDIENTS :

4 blancs d'oeufs
272g de sucre (68g/blanc)

1. Monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre petit à petit.
2. Faire plusieurs disques de meringues avec une cuillère, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Mettre au four 45min à 110°, four entrouvert.
4. Éteindre et fermer le four, en laissant les meringues dedans toute une nuit.

LA MOUSSE DE FRAMBOISES

INGRÉDIENTS :

500g de framboises
15g de sucre
1/4 de jus de citron
4 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide

1. Ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
2. Réserver 100g de framboises et mixer le reste avec le citron.
3. Mettre dans une casserole et faire chauffer avec le sucre.
4. Incorporer la gélatine essorée.
5. Laisser refroidir.
6. Monter la crème en chantilly.
7. Incorporer la chantilly aux framboises mixées.

LE MONTAGE

1. Tapisser le fond d'un saladier de film étirable.
2. Verser la mousse dedans.
3. Émietter quelques disques de meringues sur la mousse.
4. Ensuite ajouter quelques disques de meringues, tête en bas pour en faire la base du gâteau.
5. Mettre au frais 4-6h.
6. Retourner le saladier sur une assiette, et retirer le film avec délicatesse.
7. Pour la décoration : Framboises, sucre glace, chocolat, chantilly, etc...

*Mousse réalisée pour l'anniversaire de Belle-Maman, ce fût un succès ! ...un goût de "pas assez" :)
*Pour la mousse, rajouter plus ou moins de sucre en fonction de l'acidité des framboises.
*La meringue va ramollir et absorber le jus des framboises, c'est normal, s'en est que meilleur !

Entremet : Pêches & Poires

1er BISCUIT AUX AMANDES

INGRÉDIENTS :

45g de farine

10g de poudre d'amande

2 oeufs

50g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Battre les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes. 
3. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement. 
4. Verser le tout sur un tapis de cuisson (ou une plaque à rebord) et cuire pendant 10 à 12 minutes.
5. Laisser refroidir avant de démouler. 
6. Découper la pâte en fonction du cadre qui sera utilisé. Réserver.

2ème BISCUIT NATURE

INGRÉDIENTS :

45g de farine

2 oeufs

50g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Battre les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes. 
3. Ajouter la farine et mélanger délicatement. 
4. Verser le tout sur un tapis de cuisson (ou une plaque à rebord) et cuire pendant 10 à 12 minutes. 
5. Laisser refroidir avant de démouler. 
6. Découper la pâte en fonction du cadre qui sera utilisé. Réserver.

MOUSSE DE POIRE

INGRÉDIENTS :

200g de poires au sirop mixées

20cl de crème liquide

60g de sucre

6g de gélatine

Un peu de sirop de poire

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
2. Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. 
3. Ajouter les poires mixées en purée et mélanger délicatement.
4. Essorer la gélatine puis la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes. 
5. Ajouter la gélatine à la préparation, mélanger délicatement.
6. Verser la mousse sur le biscuit, lisser.
7. Ajouter les morceaux de poires et mettre au frais 30 minutes.

MOUSSE DE PÊCHES

INGRÉDIENTS :

200g de pêches au sirop mixées

2 demi poires au sirop coupées en petits morceaux

20cl de crème liquide

50g de sucre

4.5g de gélatine

Un peu de sirop de pêches

1. Disposer le 2ème biscuit sur la mousse de poires et imbiber légèrement de sirop de pêches. 
2. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre.
4. Ajouter les pêches mixées en purée et mélanger délicatement.
5. Essorer la gélatine puis la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes.
6. Ajouter la gélatine à la préparation. 
7. Verser la mousse sur le 2ème biscuit et mettre au frais 30 minutes.

MIROIR A LA PÊCHE

INGRÉDIENTS :

2 oreillons de pêches au sirop

5cl de sirop

3g de gélatine

1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
2. Mixer les oreillons de pêches avec la moitié du sirop. 
3. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes avec le reste de sirop.
4. Mélanger les pêches et la gélatine.
5. Répartir sur toute la surface de l'entremet.
6. Réserver au frigo toute la nuit.

* Recette provenant de www.chezrequia.com, très légèrement modifié.

* J'ai utilisé des feuilles de gélatine, mais il vaut mieux se servir de gélatine en poudre, plus simple pour le dosage, et cela évite d'avoir des petits morceaux qui n'aurait pas fondu.

* Très bon gâteau, frais et léger. Je le recommencerai sans hésiter en utilisant d'autres fruits.

Gâteau au Yaourt : Pomme & Cannelle

INGREDIENTS :

1 yaourt
2 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pots d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
2 pommes
1 cac de canelle

1. Séparer le blanc des jaunes, et monter les blancs en neige.
2. Mélanger la farine, les sucres, la levure, et la cannelle.
3. Ajouter le yaourt, l'huile et les jaunes. Mélanger.
4. Incorporer les blancs.
5. Ajouter les pommes coupés en morceaux.
6. Beurrer et fariner votre moule.
7. Enfourner 45 minutes à 180° (Th.6)

* Le gâteau est moelleux, les pommes fondantes, et ce petit goût de cannelle... un régal !
* Selon votre goût rajouter plus ou moins de pomme et de cannelle.

Verrine de Tiramisu : Framboises & Speculoos

INGRÉDIENTS :

4 oeufs

250g de mascarpone

90g de sucre en poudre

20-30 speculoos

500-700g de framboises

1. Mettre de côté quelques framboises pour la décoration des verrines.
2. Dans un bol, écraser les framboises restantes à la fourchette et rajouter 20g de sucre. Mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre. Ajouter la mascarpone. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
5. Battre les blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restant et fouetter pour raffermir les blancs.
6. Incorporer les blancs avec les jaunes. Mélanger délicatement.
7. Préparer vos verrines. Emietter 2 speculoos par verrine. Ajouter une couche de framboises écrasées, et une couche de mascarpone. Emietter de nouveau 2 speculoos par verrine. Recouvrir de nouveau d'une couche de framboise et d'une couche de mascarpone. Décorer avec les framboises entières et parsemer un peu de speculoos.
8. Mettre au frais au minimum 2h.

*Pour 4 à 8 verrines (voir plus) selon la taille de vos verrines.

*J'ai réalisé 4 verrines et j'ai disposé le reste dans un plat à cake.

*A préparer la veille, c'est bien meilleur !!!