Cheesecake : au Spéculoos

INGRÉDIENTS

150g de Philadelphia

150g de St Moret

170g de mascarpone

120g de beurre doux fondu

280 g de spéculoos

80g de cassonade

2 c.a.s de farine

Extrait de vanille liquide

2oeufs + 2 jaunes

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Réduire en poudre les spéculoos.
3. Ajouter le beurre fondu, et mixer à nouveau, pour bien les mélanger.
4. Verser la pâte dans un moule à charnière.
5. Bien répartir dans le fond du moule avec une cuillère.
6. Réserver au frais pendant 30min.

1. Dans un saladier, fouetter le Philadelphia, le St Moret et la cassonnade, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
2. Ajouter la Mascarpone, la farine, la vanille, et les œufs. Fouetter.
3. Verser la préparation sur le fond de spéculoos.
4. Mettre au four 15min, puis 25min à 120°.
5. Laisser refroidir, four éteint.
6. Démouler.
7. Réserver au frigo 8 à 12h.

*Très bon, rien à dire.

Mousse Choco, Pommes Caramélisées & Brisures de Spéculoos

• Pour les brisures de spéculoos :

70g de Spéculoos

1. Mixer les Spéculoos.
2. Déposer dans vos verrines.

• Pour les pommes caramélisées :

1 pomme type Golden
40g de sucre
1 c.a.c de cannelle

1. Peler et couper en dés la pomme.
2. Faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce qu'elle deviennent fondante.
3. Ajouter la cannelle, mélanger pour bien la répartir sur les pommes.
4. Ajouter le sucre, et faites caraméliser.
5. Déposer dans vos verrines.

• Pour la mousse au chocolat :

200g de chocolat noir
10cl de crème
6 oeufs40g de sucre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec la crème.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre.
3. Quand le chocolat est refroidi, verser sur les jaunes et mélanger, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
4. Monter les blancs en neige bien ferme.
5. Incorporer les blancs au chocolat.
6. Verser dans vos verrines,et réserver 24h au réfrigérateur.

*Très bonne verrine.
*La prochaine fois je mettrais au moins 3 pommes, pour en avoir plus dans les verrines :)
*Servi avec des patte de chat, la recette bientôt...

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Macarons : Coque Spéculoos & Ganache Chocolat

• Pour la coque Spéculoos :

150g de sucre glace + 10g

90g de poudre d'amande

2 spéculoos

2 blancs d'oeufs 

1. Mixez les 150g de sucre glace, la poudre d'amande et les spéculoos.
2. Tamisez votre poudre.
3. Montez vos blancs en neige très ferme, quand ils commencent à monter, ajoutez les 10g de sucre glace en deux fois.
4. Incorporez-les à votre poudre, et mélangez jusqu'à ce que le mélange deviennent lisse et brillant.
5. A l'aide d'une poche à douille, réalisez vos coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laissez croûter de 40min à 1h à l'air libre.
7. Préchauffez votre four à 150°.
8. Enfourner pendant environ 20min.

• Pour la ganache Chocolat :

100g de chocolat noir

10cl de crème liquide

20g de beurre

1. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
2. Faites chauffer votre crème, et versez-la sur votre chocolat. Mixer.
3. Ajoutez le beurre. Mixer.
4. Réservez au frigo.

• Pour les Macarons :

1. Sortez vos coques du four. Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les.
2. Garnissez-les à l'aide d'une poche à douille.
3. Réservez-les au frigo toute la nuit.

*Macarons réalisés par Maman-Gâteaux ...elle va me voler la vedette si ça continue :)
*Super bon ces petits macarons, le goût du chocolat et ce léger goût de spéculoos qui pétille dans le fond de la bouche miam :)
*On a remarqué qu'on sentait plus le speculoos après 2 jours passé au frigo plutôt que le lendemain. Mais si vous voulez, rajoutez 1 spéculoos en plus dans la recette :)

*Mixez et tamisez la poudre (c'est quasi obligatoire !) - Laissez croûter (ça aussi c'est obligatoire !)

*Pour une belle collerette : utilisez une plaque à double fond.

*Pour pocher vos coques : placer la poche bien perpendiculaire à la plaque, faites sortir la pâte, sans bouger, et jusqu'à ce que vous obteniez la taille du macaron désiré. Ensuite enlevez votre poche, s'il y a une petite pointe ce n'est pas grave, quand vous aurez fini de pocher vos coques, tapez la plaque contre votre plan de travail pour que la pointe s'étale.

*Pour garnir vos macarons : placer la poche perpendiculaire à la coque du macaron, faites sortir un peu de pâte au centre de la coque, déposer une autre coque par-dessus, et tournez-la tout en appuyant pour bien étaler la pâte.

Tarte aux Pommes, aux Spéculoos, et Crumble Chocolatée

• Pour la pâte brisée :

250 gr de farine
125 gr de beurre
40gr de sucre
1 jaune d'oeuf
5  cl d'eau
1 pincée de sel

1. Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une boule de pâte.
2. Creusez un puits et versez l’œuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
3. Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.
5. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail, disposez-là dans votre moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

• Pour le crumble au chocolat :

200g de farine
125g de beurre froid coupé en dés
125g de cassonade
1 c.a.s. bombée de cacao en poudre

1. Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et le cacao.
2. Le tout doit formez une sorte de semoule.
3. Réservez.

• Pour la garniture :

5 pommes épluchées et coupées en dés
100 gr de pépites de chocolat noir
2 c.a.s. de pâte à spéculoos

1. Préchauffez le four à 210°.
2. Recouvrez votre pâte brisée avec une couche de pâte à spéculoos de façon uniforme.
3. Ajoutez les pomme, les pépites de chocolat, et enfin saupoudrez de crumble.
4. Enfournez pendant 25 à 30min.

*Recette trouvé sur le blog "Ô Miam Miam de Soso".
*Bon c'est pas une grande réussite, même si certains ont aimé.
*Pas assez de pomme / Pas assez de spéculoos / Trop de Chocolat / Crumble trop sec
*Je testerais cette recette avec un crumble classique, sans pépites de chocolat, 1 pomme en plus, et plus de spéculoos.
*En revanche la recette de la pâte brisée est Tip-Top, je la garde sous le coude pour d'autres recettes !!

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Shortbread en Sandwich : à la Pâte de Speculoos

INGRÉDIENTS (pour 15 Shortbreads)

60g de sucre glace
150g de beurre mou
200g de farine
Pâte de Speculoos

1. Mélangez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Versez la farine, et malaxer à la main, pour obtenir une boule souple et qui ne colle pas.
3. Farinez le plan de travail et étaler votre pâte.
4. Découpez des formes avec votre emporte-pièce, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Réservez au frigo pendant 1h.
6. Préchauffer le four à 180° (th.6) et enfournez 15min. Laissez refroidir.
7. Pour le glaçage : Mélanger 100g de sucre glace et quelques gouttes d'eau. Badigeonnez la moitié des biscuits à l'aide d'un pinceau.
8. Sur l'autre moitié, sur l'envers, disposer un peu de pâte de speculoos, et recouvrer avec les premiers biscuit.

*Shortbreads réalisé par "Maman-Gâteaux" :)

*Recette trouvé dans le "Coffret Biscuit" de Hachette Pratique : 

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Parfait Glacé : Citron Vert, Spéculoos et Chocolat {The Ingredient Project}

INGRÉDIENTS :

• Pour les parfaits :

30cl de crème liquide entière
3 jaunes d'oeuf
75g de sucre
8 spéculoos
60-80g de pâte à tartiner de spéculoos
2 petits citrons vert
1 sachet de gélatine en poudre

1. Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre.
2. Râper les zestes, et récupérez les jus des citrons. Mélanger. Ajouter au mélange oeuf-sucre.
3. Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine. Mélanger.
4. Incorporer la chantilly.
5. Verser dans des ramequins et placer au minimum 3h au congélateur.

• Pour la ganache :

20cl de crème liquide
200g de chocolat noir

1. Mixer les spéculoos pour en faire de la chapelure.
2. Dans une casserole porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat. Mélanger à la spatule.
3. Sortez vos parfaits du congélateur.
4. Verser la ganache tiède par dessus et saupoudrer de chapelure de spéculoos.

*Ma participation au concours "The Ingredient Project" avec le citron vert comme ingrédient imposé.

*Très bon, très frais, un délice !
*Pour mes parfaits j'ai tapisser des ramequins de crème brûlée avec du film étirable, je les ai ensuite démoulé à la sortie du congélateur.

Verrine de Tiramisu : Framboises & Speculoos

INGRÉDIENTS :

4 oeufs

250g de mascarpone

90g de sucre en poudre

20-30 speculoos

500-700g de framboises

1. Mettre de côté quelques framboises pour la décoration des verrines.
2. Dans un bol, écraser les framboises restantes à la fourchette et rajouter 20g de sucre. Mélanger.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre. Ajouter la mascarpone. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
5. Battre les blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restant et fouetter pour raffermir les blancs.
6. Incorporer les blancs avec les jaunes. Mélanger délicatement.
7. Préparer vos verrines. Emietter 2 speculoos par verrine. Ajouter une couche de framboises écrasées, et une couche de mascarpone. Emietter de nouveau 2 speculoos par verrine. Recouvrir de nouveau d'une couche de framboise et d'une couche de mascarpone. Décorer avec les framboises entières et parsemer un peu de speculoos.
8. Mettre au frais au minimum 2h.

*Pour 4 à 8 verrines (voir plus) selon la taille de vos verrines.

*J'ai réalisé 4 verrines et j'ai disposé le reste dans un plat à cake.

*A préparer la veille, c'est bien meilleur !!!