Macarons : Coque Spéculoos & Ganache Chocolat

• Pour la coque Spéculoos :

150g de sucre glace + 10g

90g de poudre d'amande

2 spéculoos

2 blancs d'oeufs 

1. Mixez les 150g de sucre glace, la poudre d'amande et les spéculoos.
2. Tamisez votre poudre.
3. Montez vos blancs en neige très ferme, quand ils commencent à monter, ajoutez les 10g de sucre glace en deux fois.
4. Incorporez-les à votre poudre, et mélangez jusqu'à ce que le mélange deviennent lisse et brillant.
5. A l'aide d'une poche à douille, réalisez vos coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laissez croûter de 40min à 1h à l'air libre.
7. Préchauffez votre four à 150°.
8. Enfourner pendant environ 20min.

• Pour la ganache Chocolat :

100g de chocolat noir

10cl de crème liquide

20g de beurre

1. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
2. Faites chauffer votre crème, et versez-la sur votre chocolat. Mixer.
3. Ajoutez le beurre. Mixer.
4. Réservez au frigo.

• Pour les Macarons :

1. Sortez vos coques du four. Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les.
2. Garnissez-les à l'aide d'une poche à douille.
3. Réservez-les au frigo toute la nuit.

*Macarons réalisés par Maman-Gâteaux ...elle va me voler la vedette si ça continue :)
*Super bon ces petits macarons, le goût du chocolat et ce léger goût de spéculoos qui pétille dans le fond de la bouche miam :)
*On a remarqué qu'on sentait plus le speculoos après 2 jours passé au frigo plutôt que le lendemain. Mais si vous voulez, rajoutez 1 spéculoos en plus dans la recette :)

*Mixez et tamisez la poudre (c'est quasi obligatoire !) - Laissez croûter (ça aussi c'est obligatoire !)

*Pour une belle collerette : utilisez une plaque à double fond.

*Pour pocher vos coques : placer la poche bien perpendiculaire à la plaque, faites sortir la pâte, sans bouger, et jusqu'à ce que vous obteniez la taille du macaron désiré. Ensuite enlevez votre poche, s'il y a une petite pointe ce n'est pas grave, quand vous aurez fini de pocher vos coques, tapez la plaque contre votre plan de travail pour que la pointe s'étale.

*Pour garnir vos macarons : placer la poche perpendiculaire à la coque du macaron, faites sortir un peu de pâte au centre de la coque, déposer une autre coque par-dessus, et tournez-la tout en appuyant pour bien étaler la pâte.

Café Gourmand {Culino Versions}

Voici ma première participation au défi Culino Versions.

Le thème du mois : Réaliser un Café Gourmand.

J'ai donc choisi d'accompagner mon Cappuccino avec :

> une Verrine ganache Chocolat, Pomme au Caramel, et Crumble

> un Macaron Caramel beurre salé

> un Cannelé Chocolat

Verrine Ganache au Chocolat, Pomme au Caramel & Crumble

(Recette TOP CHEF, Saison 2012, par Carl & Norbert)

• Pour la ganache au chocolat :

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeuf

50g de sucre

150g de crème liquide

150g de lait

200g de chocolat

1. Gratter 1 gousse de vanille, et l'ajouter aux jaunes.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème sans ébullition, puis verser sur les jaunes.
4. Cuire en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais qu'une crème anglaise.
5. Mettre le chocolat dans une autre casserole.
6. Verser la crème sur le chocolat et fouetter pour aérer la ganache.
7. Réserver au frais au minimum 2h.

• Pour le crumble :

200g de sucre

150g de beurre

200g de poudre d'amande

150g de farine

1. A la main, mélanger le beurre et le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger toujours à la main.
3. Ajouter la farine, et sabler la pâte en la frottant entre les mains.
4. Une fois sablée, l'étaler sur une plaque.
5. Mettre au four à 160° pendant 20min.

• Pour les pommes au caramel :

200g de sucre

1 pomme Granny

Un peu de crème

Fleur de sel

1. Dans une poêle, réaliser un caramel à sec (sans eau), en faisant fondre le sucre.
2. Y jeter les dés de pomme.
3. Déglacer à la crème.
4. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

*Très bonne petite verrine ! Rien à dire, j'en referais c'est sûr !

Macaron Caramel au Beurre salé

(environ 15 macarons)

• Pour la coque :

150g de sucre glace

120g de poudre d'amande

2 blancs d'oeuf

10g de sucre glace

1. Mixer et tamiser le sucre et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin.
2. Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace en 2 fois lorsqu'il commencent à devenir ferme.
3. Incorporez les blancs à la poudre et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse, brillante.
4. A l'aide d'une poche à douille, réaliser vos coques sur une feuille de papier sulfurisé.
5. Laisser "pocher" à l'air libre 1h.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Enfourner 20min.

• Pour le caramel beurre salé :

200g de sucre

50g de beurre 1/2 sel

5cl de crème 

Fleur de sel

1. Faire fondre le sucre avec 1 c.a.s d'eau.
2. Faire blondir sans que la couleur ne soit trop foncé, en remuant.
3. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en gros dés, toujours en remuant.
4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème petit à petit en remuant.
5. Ajouter de la fleur de sel.
6. Réserver au frais pour que le caramel durcisse.
7. Garnissez vos macarons, et réserver au frais.

*Pour les coques, il faut absolument une plaque avec double fond, sur 2 tournées, seul ceux posés sur ma plaque double fond sont devenu beau, lisse et avec une belle collerette, les autres n'ont pas eu de collerette et ont craquelé.

*Je trouve cette recette de caramel très bonne, mais pas faite pour des macarons, car une fois au frais le caramel durcis tellement qu'il est dur à croquer, un peu comme des Carambar.

Cannelés Chocolat

(environ 60 pièces)

1/2L de lait

60g de beurre

100g de farine

220g de sucre

2 oeufs + 2 jaunes

6 c.a.s de cacao

1. Faire chauffer le lait avec le cacao et le beurre, jusqu'à ébullition.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
3. Verser doucement le lait sur le mélange précédent.
4. Passer une seconde au blender pour que le mélange soit homogène.
5. Laisser reposer la pâte toute la nuit au frigo.
6. Verser la pâte dans votre moule à cannelés, beurré et fariné.
7. Enfourner pendant 35min à 210°.
8. Démouler à la sortie du four.

*On ne sent pas trop le goût de chocolat mais il n'en sont pas moins bon pour autant.

aime cette recette !

Macarons : 100% Choco

Etant donné que je suis en béquille, c'est Maman Gâteau qui s'est lancé cette fois-ci afin d'avoir toujours notre petite pâtisserie du Dimanche...

Voici donc ses tout premiers Macarons. Recette de HervéCuisine que vous pouvez trouver ici.

*Mixer en plus de tamiser la poudre d'amande, sinon ça donne cet aspect granuleux sur la coque.
*Faites croûter 40min à 1h plutôt que 20min.
*Utiliser une plaque avec double fond, ou 2 plaques l'une sur l'autre pour former une belle collerette. 

*A voir : Les macarons ont été réalisés par "Recette pour se régaler" pour le tour 258 d'Un tour en Cuisine.